一、麻辣火锅底料的配方
制作麻辣火锅底料需要以下主要材料：
1、油脂类：牛油（2.5千克）和菜籽油（适量），牛油是底料香气的关键。
2、辣椒类：干辣椒（300克）和新鲜朝天椒（25克），干辣椒需提前用开水烫泡。
3、花椒类：花椒（100克）和麻椒（250克），增加麻味。
4、香料类：八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、丁香等，赋予底料复杂香气。
5、调味类：郫县豆瓣酱（50克）、甜面酱、冰糖、盐、鸡精等，提升底料的层次感。
6、其他：葱、姜、蒜、洋葱、料酒、烧酒等，去腥增香。
二、麻辣火锅底料的做法步骤
1、处理辣椒：将干辣椒切段，用开水烫泡10分钟，捞出后剁成辣椒泥。
2、熬制牛油：将牛油放入锅中，用中小火熬化，加入菜籽油增加油润度。
3、炸香料：加入葱、姜、蒜、洋葱炸至金黄，捞出丢弃，留下底油。
4、炒制底料：依次加入豆瓣酱、甜面酱、花椒、干辣椒，炒出红油后加入剩余香料，不断翻炒以防糊锅。
5、调味：加入冰糖、醪糟、盐、鸡精等调味，继续翻炒至香气四溢。
6、冷却保存：将炒好的底料倒入容器中冷却，凝固后切成小块备用。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火候控制：炒制过程中需用中小火，避免糊锅。
2、香料处理：较大的香料需捣碎，以便更好地释放香气。
3、保存方法：冷却后的底料可放入冰箱冷藏，使用时直接加入火锅中。
