一、烘焙原料粉是什么东西
烘焙原料粉是烘焙过程中用于制作蛋糕、面包、饼干等西式糕点的基础烘焙材料，主要包括面粉、泡打粉、苏打粉、酵母粉等。它们的作用各不相同，有的用于提供主料，有的用于膨胀、定型或改善口感。以下是烘焙原料粉的主要分类及其作用：
1、主料面粉
面粉是烘焙中最基础的原料，根据蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋三种：
高筋面粉：蛋白质含量约11.5~14%，筋度大、黏性强，适合制作面包、派皮、松饼等口感带韧的面食。
中筋面粉：蛋白质含量约9.5~11.5%，筋度适中，适合制作馒头、包子、烧饼等中式面点。
低筋面粉：蛋白质含量约6.5~9.5%，筋度低，适合制作蛋糕、饼干等口感松软的糕点。
2、膨胀剂
膨胀剂用于使面团或面糊膨胀，增加成品的蓬松感：
泡打粉：由苏打粉和酸性材料混合而成，常用于蛋糕和饼干的快速发酵。
苏打粉（小苏打）：化学名为碳酸氢钠，主要用于饼干制作，使其酥脆。
酵母粉：用于面包发酵，通过产生二氧化碳使面团膨胀，适合制作面包和西式面点。
3、风味粉
风味粉用于增加成品的口感和香气：
可可粉：用于制作巧克力风味的蛋糕和饼干。
抹茶粉：用于制作抹茶风味的甜点。
杏仁粉：用于增加糕点的坚果香气和口感。
4、其他辅助粉类
玉米淀粉：用于降低面粉筋度，增加蛋糕的松软度，也可用于勾芡。
塔塔粉：用于稳定蛋白打发，常用于制作蛋白霜。
5、特殊用途粉类
吉利丁粉：用于制作布丁、慕斯等甜点的定型。
糖粉：用于装饰和增加甜点的甜度。
总结：烘焙原料粉种类繁多，每种粉类都有其独特的用途和特性。选择合适的原料粉是烘焙成功的关键，例如低筋面粉适合制作蛋糕，而高筋面粉则更适合制作面包。
二、烘焙原料的分类及作用
烘焙原料可以分为以下几类，并且每类原料都有其特定的作用：
1、粉类
高筋面粉：用于制作需要较强面筋的面点，如面包，具有蓬松、耐嚼的特点。
低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干等轻质面点，烤出来的产品更加蓬松。
中筋面粉：适合制作馒头、包子等常见面食。
2、糖类
白砂糖：增加甜度，但甜度较低，适合制作需要细腻口感的产品。
绵白糖：甜度较高，适合制作需要突出甜味的面点。
三温糖：甜味更强，带有焦糖香味，适合制作需要特殊风味的面包。
蔗糖：带有源自甘蔗的香气，适合制作需要清新香气的面包。
甜菜糖：甜味圆润，适合制作需要温柔甜味的面点。
3、乳制品类
黄油：增加面点的柔软性和香气，常用于面包和糕点的制作。
淡奶油：用于制作奶油蛋糕和桌斯蛋糕，打发后需冷藏保存。
芝士：提升面点的奶香味，常用于芝士蛋糕和披萨。
4、添加剂类
泡打粉：使面点更加蓬松，常用作蛋糕和面包的膨松剂。
小苏打：遇热放出气体，使面点膨松，但较少用于蛋糕制作。
臭粉：用于需要快速发泡的面点制作。
5、蛋类
鸡蛋：鸡蛋能将各种材料粘合在一起；帮助蛋糕体膨胀。
蛋白：促进蛋糕体膨胀；增加口感、营养和白度。
蛋黄：上色，对干体质的产品有酥松、膨化作用；对湿体质的产品有结合、凝固作用。
每种原料都有其独特的特性和适用场景，合理选择和使用这些原料可以显著影响烘焙产品的质量和口感。
