一、香油是什么油
香油是一种由芝麻籽经过搅拌和榨取而得的植物油，具有浓郁的芝麻香味和独特的风味，被作为烹饪中的调味品、入药成分和保健品等。
二、香油_小磨香油_芝麻油的区别
香油和小磨香油、芝麻油本质上是同一种油，均是从芝麻中提取的植物油，但是普通香油和小磨香油的加工方式不同，风味特点也不同；此外，有些香油也不完全等同于100%纯芝麻油。
香油
香油通常是指纯芝麻油，但是也有一些香油是一种以芝麻为主料，辅以大豆或花生等原料制成的调味品。相对于芝麻油，香油更为淡雅，具有较高的抗氧化能力。它常被用于搭配清淡的绿色蔬菜，如沙拉、凉拌菜，使得食物更为丰富而不失清新。
芝麻油
芝麻油在日常生活中通常称为香油，根据《芝麻油》（GB/T 8233-2018）标准规定：芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂，分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油四类。
1、芝麻原油是以芝麻籽或压榨法所得芝麻饼及水代法所得芝麻渣为原料，采用溶剂浸出工艺制取，未经精炼的不能直接食用的芝麻油；
2、芝麻香油是芝麻籽经过焙炒采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油；
3、小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油；
4、精炼芝麻油是芝麻原油经过精炼制成的成品芝麻油。
上述提到的四种芝麻油，只有芝麻香油（机榨香油）和小磨香油才能归类于大家常说的香油。
小磨香油
小磨香油是指采用传统的小磨工艺，低温榨取而成的香油。这种工艺保留了芝麻的原汁原味，使得香油更为纯正，口感更加醇厚。小磨香油的制作过程相对繁琐，但在保留营养成分的同时，也使得其成为美食中的极品。在使用上，小磨香油适合直接滴在热食或者清汤中，保持其原汁原味的同时提升整体口感。
