香辛料是什么调料
香辛料是指一类具有特殊香气和口味的植物性调料。
香辛料的原料主要来源于植物（花、叶、茎、根、果实或全草等），以挥发油、辣味成分为主要成分，起到增进食欲、帮助消化和吸收、赋予食物以风味、杀菌防腐等作用。
香辛料的应用历史悠久，早在人类没有文字记载的史前就已大量应用辛香料，我国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识，中式烹饪能巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性，因此风味丰富多彩。
烹饪香料的种类有哪些
1、按部位分
香辛料来源于植物，根据香辛料利用部位的不同，可分为：根或根茎类：葱、姜、蒜、葱头等；皮：桂皮等；花或花蕾：丁香等；果实：辣椒、胡椒、八角茴香、茴香、胡椒等；叶：鼠尾草、麝香草、月桂叶等。
2、按气味分
（1）辛辣性香辛料：胡椒、辣椒、花椒、芥子、葱、姜、蒜、桂皮等。
（2）芳香性香辛料：丁香、麝香草、肉豆蔻、小豆蔻、茴香、八角茴香、月桂叶等。
3、按味型分
（1）苦香料：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红蔻、草果、木香、香砂、砂仁、山奈、山姜，良姜、荜菝、白芷、陈皮、木香、栀子等。
（2）芳香料：八角，香叶、小茴香、孜然、丁香、肉桂、桂枝、香叶、孜然、麝香、檀香、莳萝籽、白苏、紫苏、薄荷、留兰香、藿香、罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松、香茅草等。
4、按成分分
主要可分为单一成分的香辛料和将数种香辛料混合起来的混合香辛料两种。
5、按化学性质分
（1）酰胺类：无气味香辛料，食用时感到强烈地辛味刺激部位仅仅是口腔内的粘膜，如胡椒、辣椒等。
（2）含硫类：刺激性香辛料，辛味成分是硫氢酸酯或硫醇，是含硫的挥发性化合物，在使用时一部分挥发掉不仅刺激口腔，也刺激鼻腔，如葱蒜等。
（3）无氮芳香族：芳香性香辛料，辛味成分是不含氮的芳香族化合物，和辛味同时存在于芳香物质中，一般辛味较弱，香味成分主要来源于萜烯类化合物货芳香族化合物，如丁香、麝香草等。
6、按作用分
（1）辛辣料：辣椒、花椒、麻椒、黑胡椒、白胡椒、荜拨。
（2）芳香料：八角、桂皮、小茴香、草果、肉豆蔻、草扣、白扣、红扣、香叶、丁香、木香、砂仁、甘松、灵草、排草、孜然、千里香、百里香、五加皮、香菜籽等。
（3）去异料：三奈、良姜、白芷、桂枝、毛桃、川穹、干姜、南姜、生姜等。
（4）上色料：栀子、姜黄、干紫草等。
（5）和味料：陈皮、枳壳、槟榔、山楂、甘草、罗汉果等。
（6）滋补料：当归、党参、黄芪等。
