一、肉松和肉粉松有什么区别
肉松和肉粉松是两种不同的食品，尽管它们在外观和用途上可能相似，但在原料、制作工艺、营养成分和价格等方面存在显著差异。以下是两者的主要区别：
1、原料与添加配料
肉松：仅以单一的畜禽瘦肉为原料，经过修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成，肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状。
肉粉松：除了畜禽瘦肉外，还添加了熟豆粉等辅料，制作工艺与肉松类似，但成品中会含有豆粉成分。
2、理化指标与营养成分
肉松：根据国家标准《肉松质量通则》(GB/T23968—2022)，肉松中淀粉含量不超过3g/100g，蛋白质含量较高，脂肪含量较低。
肉粉松：淀粉含量根据产品等级而定，一级品中淀粉含量不得超过15g/100g，二级品不得超过30g/100g。由于添加了豆粉，其蛋白质含量相对较低，脂肪含量较高。
3、外观与口感
肉松：颜色为金黄或淡黄色，呈疏松絮状或丝状，没有粉状物，闻起来有肉香味，入口鲜嫩，无渣滓。
肉粉松：颜色不均匀，外面颜色较重，里面较浅白，有明显的粉状物，手捏易黏在一起，入水后水会变浑浊。
4、制作成本与价格
肉松：由于仅使用畜禽瘦肉，制作成本较高，价格通常较贵。
肉粉松：添加了豆粉等辅料，制作成本较低，价格相对便宜。
5、选购与鉴别
查看配料表：肉松的配料表中不应含有豆粉，而肉粉松的配料表中会明确标注豆粉。
观察外观：优质肉松颜色均匀，呈絮状，无粉状物；肉粉松颜色不均匀，有明显粉状物。
价格对比：如果一款“肉松”产品价格明显低于市场平均价，可能是肉粉松。
总结：肉松和肉粉松在原料、营养成分、外观和价格上均有显著差异。消费者在选购时应仔细查看配料表和产品标签，避免被误导。
二、家庭自制肉松的方法
1、准备食材
主要食材：猪里脊肉（推荐使用瘦肉，如里脊或腿肉）。
调味料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、植物油、料酒、姜片、葱段等。
2、处理肉块
将瘦肉洗净，切成大小合适的块状，去除筋膜。
将肉块放入冷水锅中，煮沸后去除血沫，捞出后用热水清洗干净。
3、煮熟肉块
将焯水后的肉块放入砂锅或高压锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，煮熟至软烂但不散。
高压锅煮约15分钟，砂锅煮30分钟后焖10-20分钟。
4、撕碎肉块
将煮熟的肉块晾凉，放入厚实的保鲜袋中，用擀面杖擀压或捶打至肉块松散。
用手将肉块搓揉成细丝状，这一步是肉松起绒的关键。
5、调味与炒制
调制酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和煮肉的汤混合均匀。
将肉丝放入面包机或炒锅中，倒入酱汁，用小火慢炒或使用面包机的“果酱”功能，炒至肉松蓬松起绒。
如果使用面包机，可设置“翻炒”功能，加入熟白芝麻和海苔增加风味。
6、保存
炒好的肉松晾凉后，放入密封容器中保存，避免受潮。
