一、自制香葱苏打饼干的做法
配料：
低筋面粉150克、葱25克、精盐1克、细砂糖15克、温牛奶60克、黄油30克、酵母(干)3克、苏打粉1/4茶匙
制作步骤：
1、黄油隔热水融化成液体，温牛奶加入酵母，搅拌至酵母溶解，面粉、苏打粉和盐都倒入和面盆里，混合均匀。
2、把牛奶酵母液和融化成液体的黄油都倒入面粉中，揉成不粘手的面团即可；然后把提前沥干水分的葱花倒入，揉匀，盖上保鲜膜松驰30分钟。
3、将面团擀成薄面皮，为防止粘底，最好在揉面垫上撒上薄薄一层面粉防粘。
4、用模具盖出形状，我用的这个圆形模具总共可以做出40块饼干，边角料揉在一起后又擀平，继续盖出饼干胚。
5、把饼干胚移至烤盘上，用叉子在饼干胚上叉出小孔，防止烘烤过程中膨胀，然后继续发酵10分钟。
6、把饼干放入已经预热到上火165度，下火170度的烤箱中下层，烘烤15分钟左右，具体烘烤时间要根据自家烤箱脾气而定。
烘烤时间充足的话，做出来的饼干是酥脆口感的，如果没有烤透，凉了的饼干吃起来是软的，没有酥脆感，这样就需要把饼干重新烘烤。未食用的饼干，可以放入密封盒里室温保存。
二、自己做黑芝麻苏打饼干的方法
配方：
耐高糖酵母2克、温牛奶60克、玉米油30克、低筋面粉150克、小苏打1克、细砂糖15克、盐2克、熟的黑芝麻25克。
制作步骤：
1、先将耐高糖酵母倒入温牛奶碗内，用勺子充分混合均匀后待用。温馨提示，牛奶不要太烫，容易烫死酵母，有一点温热就可以了。
2、接着把低筋面粉、细砂糖、盐、小苏打倒入大盆子内，用筷子简单的搅拌均匀。
3、然后再把牛奶酵母液和玉米油倒入面粉盆子内，用筷子搅拌成絮状。这里玉米油也可以用黄油替代。
4、下手揉成较为光滑的面团，再加入黑芝麻，继续用手揉匀，揉好后，盖上保鲜膜静置30分钟。这里黑芝麻也可以用香葱碎替代，如果用香葱碎的话，那么香葱碎一定要事先放在烤箱里，低温70度，烘干水分。
5、30分钟后，将面团擀成一个大的薄片状，一定要擀薄一些，因为这个面团加了酵母，烘烤的时候是会膨胀的，所以不能擀太厚，否则烤好的成品会更厚，容易影响口感。
6、接着用饼干模具按压出饼干形状来，按压好后再用叉子在饼干表面叉一些孔，如图所示。如果没有饼干模具的话，那就用刀直接切成方形也可以。
7、烤盘事先垫上油纸，将饼干生胚移到烤盘内，室温静置10分钟。此时烤箱预热160度上下火
8、10分钟后，将饼干生胚送入烤箱中层，热风模式，上下火150度，烤15分钟。家里烤箱没有热风功能的朋友，就直接选择上下火功能即可。
三、自制苏打饼干不用烤箱
不用烤箱，不油炸也能制作苏打饼干，口感酥脆，香气四溢，制作方法非常简单，只需几步就能搞定。
配方：
普通面粉、酵母粉、小苏打、温水、盐、五香粉、辣椒、食用油
做法步骤：
1、准备300克的普通面粉，并加入3克的酵母，随后再添加1至2克的小苏打，这样做出的饼干会更酥脆。将170毫升的温水倒入，搅拌成面絮状，接着手工揉制成柔软且光滑的面团，盖上盖子醒发两倍大。
2、接下来制作油酥，150克面粉，加入5至6克的食盐，加入适量的五香粉，没有五香粉，可使用花椒粉代替，喜欢辛辣口感者，也可适量添加辣椒，然后加入75毫升的油，下手把它揉搓成一个细腻的干油酥，像这种程度就可以。
3、将发好的面团进行揉搓以排除其中的空气，然后把它分成两个面剂，一个的话比较大，不容易操作。
4、把其中一个面剂将其揉圆并压扁，放入一半的油酥，然后把它包成一个大包子。
5、接下来铺上一些干面粉，像这样使用擀面杖从中间向四端把它的油酥推开，然后擀成薄片。
6、擀好以后再上下对折，然后再把它擀开，然后再上下对折再次擀开，这样就完成了三次的开酥，经过三次开酥处理，这个面筋的支撑能力就达到了极限，就不宜再开酥，这样面皮就容易破损。
7、然后把它卷起来，切成小薄片。
8、像这样用筷子把它夹一下，做成蝴蝶结的形状即可，做好以后二次醒发十分钟。
9、电饼铛开小火预热好以后，下入生坯，不用放油，盖上盖子焖煮5至6分钟左右开盖翻面，然后盖上盖子再焖3到4分钟，两面金黄酥脆即可出锅。
