一、传统豆酥糖的制作过程
原料配方：
糖粉16.5千克、黄豆粉16.5千克、熟面粉7.5千克、饴糖12千克、棉油300克。
制作方法：
1、拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。
2、煮糖：将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。
3、制糖：将黄豆、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。
4、包装：用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。质量标准：形态：外形方正，大小均匀，包装平整。
二、自制豆酥糖的做法与配方
制作豆酥糖其实并不难，主要用到黄豆、面粉和麦芽糖。
1、先来准备500克洗干净晾干的黄豆，开小火慢炒，直到黄豆变色变脆，然后取出晾凉备用。
2、接下来在锅里加入100克普通面粉，同样用小火慢慢翻炒，直到面粉微微发黄并散发出香味。
3、将晾凉的黄豆放入破壁机，加入300克白糖打成细腻的粉，用滤网过滤一遍，让粉末更加细腻。
4、准备200克麦芽糖，开最小火熬煮，让水分蒸发，直到麦芽糖变得粘稠并出现很多小泡泡。用锅铲轻轻翻动防止溢出，熬至水分变少，泡泡可以撑到比较大的时候。
5、关火后撒上豆面防止粘连，将热麦芽糖倒在豆面上，上层再撒上豆面防止粘连。
6、用擀面杖轻轻按压开，一边按压一边撒粉，防止粘住案板和擀面杖。
7、按压薄一点的时候可以把两边往中间对折，再次按压擀开。
8、从一头卷起来，卷紧实去掉边角，切成小段。下一份制作时可以把麦芽糖隔水加热就可以了。
