一、为什么肉松卷面包烤出来很硬
1、搅拌不足或过度：搅拌不够会导致面筋断裂，无法支撑面包；搅拌过度则会使面筋断裂，导致面包组织松散，无法保持水分。
解决办法：控制搅拌时间，确保搅拌到位但不过度。
2、发酵问题：发酵温度过低或时间过长，会影响酵母的活性，导致面包发酵不良。酵母适宜发酵的温度是28~36℃，发酵时间过长也会导致面包表面变硬。
解决办法：调整发酵条件，控制发酵温度和时间，确保酵母活性。
3、烘烤时间过长：烘烤时间过长会使面包表面变得干燥，内部组织也会变得粗糙。
解决办法：调整烘烤时间，避免烘烤时间过长。
4、面团水分不足：配方中湿性材料如水、油脂、砂糖、鸡蛋等添加不足，会导致面包干燥。
解决办法：调整配方比例，确保面团水分充足，适当增加油脂和糖的用量。
5、整形时手粉过多：整形时手粉用得太多，会影响面包的保湿性。
解决办法：减少整形时手粉使用量，避免影响保湿性。
6、油脂或糖量不足：油脂或糖的量太少，会使面包表面干燥。
解决办法：调整配方比例，适量增加油脂或糖的用量。
二、肉松面包卷开裂的原因
肉松面包卷开裂的主要原因包括以下几个方面：
1、烘烤时间过长：如果烘烤时间过长，面包会变得过干，导致卷起来时容易开裂。
2、面团筋度不够：在揉面的过程中，面团需要充分搅拌，确保面筋形成。如果面筋没有打够，面团就会容易开裂。
3、发酵时间过长：面包在发酵过程中，如果时间过长，面团会过度发酵，导致表皮开裂。
4、烘烤温度过高：过高的温度会导致面包表面结皮太快，下面的面糊膨胀得太猛，自然就撑裂了。
5、蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀：混合不均匀会导致面糊膨胀不均匀，局部膨胀得厉害就会裂纹。
6、出炉后放置时间过长：如果出炉后放置时间过长再卷，面包会变得干燥，容易开裂。
7、表面材料撒得太多：如果是肉松卷的话，表面材料撒得太多也会导致开裂。
8、葱没有擦干水分：葱没有擦干水分也会导致面包卷开裂。
三、怎么避免肉松面包卷开裂
避免肉松卷面包开裂的方法包括：
1、控制烘烤时间和温度：确保烘烤时间和温度适中，避免面包过干。可以使用烫种的做法来提高面包的持水量，使面包更加柔软。
2、充分搅拌面筋形成：在揉面的过程中，确保面筋充分形成，避免面团筋度不够。
3、合理控制发酵时间：避免发酵时间过长，确保面团适度发酵。
4、混合均匀：蛋白霜和蛋黄糊要混合均匀，避免局部膨胀不均匀。
5、及时卷起：出炉后尽快卷起，避免放置时间过长。
6、控制表面材料用量：适量使用表面材料，避免过多导致开裂。
7、擦干葱的水分：使用葱时，确保擦干水分，避免增加湿度导致开裂。
