牛肉干用哪个部位的肉最好
1、牛后腿肉
牛后腿肉瘦肉多、脂肪少，纤维较细且口感紧实，非常适合用来制作耐嚼的牛肉干，使用牛后腿肉制作牛肉干，成品质地紧实但不干柴，味道浓郁，非常适合喜欢嚼劲的朋友。
2、牛里脊肉
这个部位肉质嫩滑，纤维细腻，几乎没有脂肪和筋膜，是追求嫩滑口感牛肉干的首选，里脊肉的牛肉干入口即化，特别适合喜欢柔软口感的人群，但需要控制好腌制和烘干时间以防过度软化。
3、牛腱子肉
牛腱子肉来自牛的大腿部位，肌肉纤维较为粗犷，且富含胶原蛋白和筋腱，能形成独特的韧性和嚼劲，口感紧实，越嚼越香，对于喜欢有嚼劲、追求层次感的消费者而言，牛腱子肉是制作牛肉干的绝佳选择。
4、其他部位
牛肩胛肉含有适量脂肪，制作的牛肉干口感丰富，香脆可口；而牛眼肉则含有适量的脂肪，肉质嫩滑，风味浓郁，适合制作口感丰富的牛肉干。
牛肉干的制作方法
用料：牛肉、花椒、小茴香、香茅草、陈皮、精盐、生姜丝、黑胡椒粒、冰糖、糯米黄酒、干红辣椒
做法：
1、切肉：将牛肉洗净滤干水分，顺着纹路切成适当大小的块状或条状，约1.5cm左右厚粗，不要超2cm，也不要切太薄。
2、调味：用准备好的腌制料均匀地涂抹在牛肉上，多抓拌一会儿，让调味料充分被牛肉吸收。
3、冷藏：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚，最好24小时，不可少于12小时。
4、晾晒：将腌制好的牛肉平铺在烤网上直接晾晒，也可用竹签串起来晾晒。注意每条肉之间确保一定距离，这样晒起来会干得快一些。白天晒一天太阳，晚上再风干一晚，基本就已干透。
5、烘干：如果使用烤箱或空气炸锅，可以根据设备说明进行烘干操作。
6、蒸煮：将晒干的牛肉条放入蒸锅中隔水蒸40~50分钟，全程中火以上，锅中放足量的水，不要烧干。蒸好后要马上出锅晾晒，放在太阳下晒2~3小时，或吹风至干透。
7、调味：可以根据个人口味在蒸煮前后加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调味料进行调味，让牛肉干更加美味。
