全谷物食物既不是粗粮也不是细粮，而是一种独立的食物分类。全谷物食物是什么？全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物
全谷物包括玉米、燕麦、荞麦、小米、藜麦、大麦、黑米、紫米等。这些谷物在加工过程中保留了麸皮、胚芽和胚乳，因此比细粮（如白米、白面）含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。
全谷物对应的是精制谷物，与精制谷物相比，全谷物含有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等有益健康的营养成分。全谷物有助于降低超重/肥胖风险、心血管疾病风险和肠道疾病风险。全谷物能增强饱腹感，减少其他食物的摄入，从而帮助控制体重。此外，全谷物中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，改善便秘，促进肠道健康。
在2017年全民营养周中，中国营养学会多位专家评选出“中国好谷物”品类前10名。特推荐以下食材作为每日多样化膳食的组成成分，替代部分精制米面。
全麦粉保留了小麦的麦麸、糠层、胚乳和胚芽，含有更多膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素等有益营养物质。
糙米是未经加工的大米，B族维生素、维E、矿物质、膳食纤维都比白大米高。
蛋白质、脂肪和膳食纤维远高于其他谷物。还含有一种特殊的可溶性膳食纤维——β-葡聚糖，对血脂、血糖都有很好的调节作用。
维生素E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，还是预防高血压及缺铁性贫血的“保护神”。同时，富含胡萝卜素和维生素B2。
自我介绍：我体内的B族维生素、β-胡萝卜素和膳食纤维的含量高于稻米和小麦，还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活性物质。需要注意的是，玉米胚芽是玉米的精华所在，吃的时候一定别浪费。
高粱米的蛋白质、维生素和矿物质含量不低，其中维B1、烟酸、维B6、铁等都达到营养素参考值的20%以上。如果和其他粮谷类食物搭配，则营养会1+1>2。
青稞营养非常丰富，含有高膳食纤维、高维生素和高β-葡聚糖，还享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美誉。而且，普遍含有74%~78%的支链淀粉，可帮助维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病等。
荞麦蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，赖氨酸丰富，与米面同食可以实现蛋白质互补。而且其含有黄酮类芦丁，对于改善血脂和血管功能有一定益处。
和大米相比，薏米有更高的蛋白质、脂肪和膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（钙、磷、钾、镁和铁等）。甚至，薏米中蛋白质的含量可以和肉类比一比。
藜麦的必需氨基酸构成与乳类相当，赖氨酸是小麦、玉米的2倍以上。还富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等有助于预防各种代谢性疾病的植物活性物质。
