鸭肫内黄皮如何撕掉 鸭胗怎么处理才干净

鸭肫内黄皮如何撕掉

鸭胗内壁的黄皮，通常被称为鸭胗皮或鸭内金，是鸭胗内壁的一层黄色物质，由粘多糖和蛋白质的复合物构成，类似于角质膜。由于其质地坚韧且粗糙，不适宜食用，因此在处理鸭胗时必须将其彻底去除，以确保鸭胗的口感得以提升‌

首先，用刀轻轻剖开鸭肫，将里面的杂质彻底清洗干净，接着，用开水烫一下鸭肫，这一步的目的是让鸭肫的内皮变得柔软，更容易剥去‌，用小刀轻轻刮去鸭肫内部的黄皮，注意要仔细刮，确保黄皮被彻底去除，在刮去黄皮的同时，也不要忘记撕掉鸭肫外部的油筋，以确保鸭肫的干净和口感。

鸭胗怎么处理才干净

1、‌剖开清理‌

将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把里面的杂质彻底清除干净。

2、‌刮皮撕筋‌

将鸭胗内部的胗皮刮净，外部的油筋撕掉，确保没有残留。

3、‌盐搓面洗‌

放点盐在鸭胗上，反复揉搓出粘液，然后用清水冲洗干净，加入一把面粉，继续揉搓两分钟，再用流动的清水冲洗干净。盐和面粉的组合能有效去除鸭胗的异味和杂质。

4、‌柠檬腌制或焯水‌

可以用柠檬汁腌制鸭胗，这样不仅能去除异味，还能让鸭胗更加脆嫩，或者将鸭胗先焯水，焯水时在水里加点料酒和老姜，也能有效去除异味。

5、‌检查并冲洗‌

在处理完以上步骤后，仔细检查鸭胗是否还有残留物或异味，如有需要，再次冲洗。