一、核桃油是生油还是熟油
核桃油既有生榨的也有熟榨的，因此核桃油可以是生油也可以是熟油。
1、生榨核桃油：
以生核桃仁为原料，经过多道工序压榨而成。保留了较多的天然营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素等。适合凉拌菜、面食调味或轻度烹饪，以避免高温破坏其营养成分。
2、熟榨核桃油：
原料核桃仁在压榨前会经过炒制等处理。油的香气更加浓郁，适合烹饪各种菜肴。但由于炒制过程中可能会损失部分营养成分，因此其营养价值可能略低于生榨核桃油。
一般建议选生榨核桃油，因为其营养价值更高，当然价格也可能相对较高。
二、核桃油的功效与作用
1、润肠通便
核桃油中含有亚油酸和亚麻酸，能在人体内增加双歧杆菌含量。双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到润肠通便的作用。
2、调节胆固醇
核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，能调节人体的胆固醇含量，降低血液中的甘油三酯含量，软化血管。
3、保护视力
核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要，防止夜盲症和视力减退。
4、益智健脑
核桃油中植物性的Ω-3、Ω-6脂肪酸系列含量较高，为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成分。
5、延缓衰老
核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。角鲨烯能促进血液循环，黄酮类物质和多酚化合物能增强血管扩张能力、调节血脂、降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，延缓衰老。
三、吃核桃油有什么禁忌
1、过敏人群避免使用
部分人群对坚果类食品过敏，包括核桃。食用核桃油前应确认对核桃无过敏反应，否则可能引起皮肤过敏、消化不良等症状。
2、避免高温烹饪
核桃油在高温下易氧化变质，产生有害物质。建议将核桃油用于凉拌菜、低温烹饪或直接作为调味油使用，以保留其营养价值。
3、控制摄入量
核桃油富含不饱和脂肪酸，适量食用对心血管有益。但每人每日摄入量最好控制在15-20克左右，过量可能引起体重增加及胆固醇水平升高。
掌握正确的食用方法可以最大限度地享受核桃油带来的营养与健康益处，同时规避潜在风险。
