蔬菜干是怎么加工成的
蔬菜干是新鲜蔬菜的干制品，蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。
一般来说，蔬菜干是利用热能对蔬菜脱水，使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。一般需经过如下步骤：选材-清洗-去皮-切分-热烫-处理-干制-均湿-包装。市面上常见的蔬菜干有：油炸蔬菜干、糖制蔬菜干、传统蔬菜干、冻干蔬菜干等。
蔬菜干和新鲜蔬菜的区别
1、加工方式
新鲜蔬菜未经加工处理，保留了蔬菜的原始状态和营养成分；蔬菜干经过洗涤、烘干等加工方式制作而成，市面上的蔬菜干主要有油炸调味和冻干原味两种类型，油炸蔬菜干通常添加大量糖、盐等调味品，不利于健康；冻干蔬菜干虽然营养保留较全面，但口感一般，且加工成本较高。
2、口感与风味
新鲜蔬菜因其高水分含量，口感更为脆嫩且风味更佳，尤其是在生吃时尤为明显；蔬菜干在重新加水恢复后，口感可能与新鲜蔬菜有所差异，可能变得较为嚼劲不足或质地稍硬。此外，市面上的蔬菜干多经过调味处理，口感和风味可能与原始蔬菜有所不同。
3、营养成分
新鲜蔬菜富含各类营养素，如维生素、矿物质、膳食纤维以及抗氧化成分等，营养价值全面且丰富；蔬菜干在加工过程中会损失部分水溶性维生素和某些酶类，虽然矿物质、膳食纤维和蛋白质等成分基本不受影响，但整体营养价值相较于新鲜蔬菜有所降低。
4、保存时间
新鲜蔬菜保存时间较短，通常只能保存几天到一周，且需要冷藏保存以保持新鲜度；蔬菜干保存时间明显长于新鲜蔬菜，可以保存数月甚至一年以上，只需置于干燥、阴凉处即可。
5、适用场景
新鲜蔬菜建议作为日常饮食的主要蔬菜来源，以获取全面的营养和健康的饮食习惯；蔬菜干可以作为应急的蔬菜替代品，或在无法获取新鲜蔬菜的情况下作为补充。但应注意选择无添加或添加剂较少的蔬菜干，并适量食用，以避免过量摄入油脂、糖分和盐分等不健康成分。
