盐水鸭选什么品种的鸭
1、麻鸭
在南京盐水鸭的制作中，麻鸭是常用的鸭种之一。麻鸭生长周期适中，肉质鲜嫩，能够较好地吸收腌制过程中的香料味道，从而使制作出的盐水鸭口感丰富，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。
2、樱桃鸭
这种鸭也适合制作盐水鸭。樱桃鸭体型较为适中，鸭肉的肥瘦比例较为合适，经过盐水腌制和后续加工后，能呈现出盐水鸭独特的风味，具有香、酥、嫩的特点。
3、番鸭
在沿海地区有些卤菜人做盐水鸭时会使用番鸭。番鸭最大的特点是肉硬，骨头也较粗大，而且脂肪含量比麻鸭还要低，最终盐水鸭的口感非常厚实。
盐水鸭用什么盐最好
粗海盐是制作盐水鸭的首选。
盐水鸭腌制时盐的比例通常在2%到5%之间。具体比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，2%的盐量较为清淡，适合喜欢清淡口味的人；而5%的盐量则较重，适合口味较重的人。
在腌制过程中，除了盐之外，还可以加入一些其他的调料，比如白砂糖、味精、料酒、大葱、大姜以及花椒、八角等香料，这些都可以提升鸭子的口感和风味。把盐倒入锅中开始翻炒，让盐充分的受热均匀，让盐的颜色微微发黄，关火后，我们将花椒倒入继续翻炒，利用盐的余温让花椒炒干烘香，把花椒和盐倒出冷却备用。
