一、卤猪蹄用什么调料
主料：猪蹄5斤
大骨汤：10斤（可用棒子骨和鸡架子熬制）
香料：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克
其他配料：大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。
二、卤猪蹄的做法及步骤
1、香料处理：先把香料配齐，用清水浸泡5-10分钟，洗去浮灰，然后放入纱布里备用（也可以不装）。
2、猪蹄处理：大葱斜切成段，生姜切片备用。猪蹄在火上转圈烧一下，刮干净后，准备一锅清水，猪蹄下锅，倒入料酒，焯水5分钟，捞出后用夹子夹掉残留的猪毛，彻底清洗干净。
3、腌制：用筷子在猪蹄上扎几下，或直接切成几个小块。放入大盆中，加入料酒、葱段、姜片、白酒，搅拌均匀后腌制2小时左右。
4、熬煮卤水：准备一口大锅，倒入10斤大骨汤，放入清洗过的香料包，开大火煮沸30分钟。等到颜色变色，香料味浓郁，放入腌好的猪蹄。另起一口锅，倒油和冰糖，炒好糖色后倒入刚才的大锅内，接着放入老抽，开大火煮半小时，倒入食盐，转小火焖1个小时。
5、焖制：关火后继续焖1个小时，使猪蹄更加入味。
三、卤猪蹄注意事项
1、第一次做颜色可能比较淡，这是正常的，后面多卤几次，适当添加糖色和老抽，颜色就逐渐变深。
2、放盐是一个关键点，第一次是500克卤水放10克盐，这样猪蹄易入味，卤水还不容易坏。以后每次卤肉，按照500克猪蹄对应8克盐添加。
四、猪蹄怎么卤又烂又入味
1、切割：用刀沿着猪蹄的指缝切割3厘米深的口子，这样做可以更好地帮助香料渗透，提升口感。
2、卤制：将处理干净的猪蹄放入卤水中，确保卤水完全覆盖猪蹄。先用大火将卤水烧开，然后转小火慢炖30分钟，熄火焖30分钟，重复此过程一次，确保猪蹄充分入味且软烂适中。
3、检查成熟度：卤制完成后，检查猪蹄是否达到理想的软烂程度，如果不够软烂，可继续重复卤制和焖制的过程，直至满意为止。
五、卤猪蹄最忌三种调料
1、花椒：花椒味重，会掩盖猪蹄本身的鲜味，还可能产生怪味，影响卤猪蹄的整体口感。
2、鸡精和味精：这两种调料在卤制过程中可能会破坏猪蹄的自然风味，使肉质变得发柴发硬。
