烧饼是发面的还是死面的
烧饼的制作方式多样，既有发面的也有死面的。
发面烧饼在制作过程中使用了酵母等发酵剂，使面团经过发酵后变得松软。发面烧饼的口感相对更加松软，内部有较多的气孔，吃起来更为蓬松。在一些地区，如北方的某些城市，发面烧饼是比较常见的。
死面烧饼则不使用发酵剂，面团直接成型后烘烤。这种烧饼的口感相对更加紧实，外酥里嫩，有一定的嚼劲。在一些南方地区或者特定的小吃中，死面烧饼也很受欢迎。
死面烧饼和面又酥又脆配方
1、和面方法
水温选择：和面时水温的选择非常重要。最合适的是使用半烫面，即一半用冷水，一半用开水。开水能让面粉失去筋性，变得柔软，而冷水和的面粉则保持嚼劲。这样混合后的面团既有嚼劲又比较软，即使放凉了也不会发硬。
揉面技巧：揉面时要达到“三光”状态，即面光、手光、盆光。揉好后盖上保鲜膜醒面30分钟，这样可以让面团充分延展开来，口感更佳。
2、油酥制作
油酥在死面烧饼中起到了关键作用，它可以使饼层分明且酥脆。具体做法是：将两勺面粉、1克花椒粉、2克食盐放入盆中，炒锅烧热后加入少许植物油和葱段炸出香味，然后将热油倒入面粉中搅拌均匀即可。
3、烙饼技巧
火候控制：烙饼时要注意火候和时间。平底锅或电饼铛要提前预热，刷上一层食用油后再放入面饼。盖上盖子加热，等面饼开始鼓包后再翻面继续煎。
分层技巧：将醒发好的面团擀成面皮后，涂抹油酥并卷起来再按扁。这样做出来的饼层次分明且不粘连。
