一、扒鸡为什么叫扒鸡
扒鸡以山东的德州扒鸡最为有名，扒鸡的名称由来和它的制作方法和口感特色都有一定的关系。
1、“扒鸡”的“扒”是鲁菜中的一门烹饪技法。“扒”取自胸腹向下卧倒之意，菜形整体，如趴伏盘中，故名。
2、“扒鸡”指“烧得烂熟的整鸡”，德州方言中“扒鸡”的“扒”读的是阴平的[pʰa²¹³]，跟“趴”同音。
二、扒鸡和烧鸡的区别
烧鸡是德州扒鸡的原型。下面为大家介绍烧鸡和扒鸡有什么不同：
1、制作工序不同
烧鸡是将涂过饴糖的鸡油炸，放入卤水中煮制而成。而扒鸡和扒肘子一样使用了“扒”这一传统烹饪技艺：首先将原料焯水去腥，挂上酱色之后放入油锅中烹炸，炸完之后一般用葱姜烹锅，加上调料和高汤，冷水入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后勾芡装盘。
2、口感不同
扒鸡又称为五香脱骨鸡，骨酥肉烂且需要勾芡。相比之下烧鸡烂而不散。扒鸡和烧鸡哪个好吃？各有风味，扒鸡肉质鲜嫩，骨肉分离酥软，适合老年人和孩子；道口烧鸡肉质滑嫩，略有嚼头，适合年轻人。
3、所属菜系不同
扒鸡属鲁菜系，有一种说法是源于明代，创于清代，传于民国，被称为四大名鸡之首。烧鸡属于豫菜系，创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史。烧鸡根据地域差异有很多分类和品种，在我国北方地区普遍存在；扒鸡只有笼统的一种，德州的扒鸡最有名气也最有故事。
