一、扒鸡用的是什么鸡做的
1、817杂交肉鸡：这是扒鸡最常用的专用鸡种。817肉鸡源于山东鲁西地区，饲养周期较长，肉质口感好，符合中国人的饮食口味。这种鸡环境适应能力强，抗病力较高，适合用于制作扒鸡、烤鸡和熏鸡等。
2、土鸡：家庭自制扒鸡如果买不到扒鸡专用鸡，一般来说，也可以选用体重在1.5至2公斤之间的鲜活土鸡最为适宜。这样的鸡不仅肉质鲜美，口感细腻，而且耐煮耐炖，炖煮过程中不易散架，能保持鸡型的完整。在选购时，还要注意鸡的外观，应选羽毛丰满、色泽鲜艳、活泼好动的鸡。
二、扒鸡怎么做到骨酥肉烂
扒鸡的香料配方
扒鸡的香料配方包括肉桂、白芷、八角、山奈、白豆蔻、草豆蔻、陈皮、肉豆蔻、草果、小茴香、花椒、丁香和砂仁等。这些香料在烹饪过程中起到增香和调味的作用，确保鸡肉的香气层次丰富。
扒鸡的做法步骤
1、上色：将蜂蜜与温开水以1:4的比例调和均匀，涂抹在鸡皮上，然后放入热油中炸至金黄，这一步是为了让鸡皮更加酥脆。
2、调汤：使用老母鸡、老鸭、棒骨和猪皮等材料熬制高汤，加入少许老抽增色，撒几颗冰糖提鲜，盐量稍多以奠定汤底的醇厚基础。
3、煮鸡：将处理好的鸡放入熬好的高汤中，加入香料包，大火煮开后转小火慢炖，确保鸡肉酥烂脱骨。
扒鸡制作注意事项
1、香料种类与比例要精确，确保香气协调且浓郁。
2、调汤与清汤过程中要耐心撇净浮沫，保持汤底清澈。
3、煮鸡时火候与时间要掌握得恰到好处，确保鸡肉酥烂。
4、通过以上步骤和注意事项，可以制作出骨酥肉烂、香气扑鼻的扒鸡。
