一、酱牛肉佐料有哪些
1、腌制调料：
黄酒或米酒1瓶（约500毫升）、生姜片适量、大葱段适量、白胡椒粉100克、海盐2公斤、花椒粉150克。
2、卤汤调料：
盐适量（根据个人口味调整）、清水或其他高汤适量、冰糖500克、生抽400毫升、老抽200毫升、蚝油100克
3、卤制香料包：
干辣椒若干（根据个人口味调整）、甘草20克、砂仁20克、八角100克、香叶60克、桂皮80克、小茴香50克、丁香30克、白芷30克、草果20克。
二、酱牛肉怎么腌制好吃又嫩
牛腱子肉洗净，切成适当大小的块状，保证每块都有筋膜和肌肉组织。浸泡好的牛腱子肉洗干净，放入小盆里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉，再切一些葱段、姜片、洋葱丝放进来，用手抓拌均匀，包上保鲜膜好后放入冰箱里腌制一个晚上。
