酥饼怎么做又酥又脆
1、选择合适的面粉和油脂
使用低筋面粉可以确保酥饼饼皮的酥脆，而猪油或橄榄油等油脂则能增加饼的层次感和香味。在制作过程中，和面时加入适量的热水和冷水，可以使面团更加柔软且易于操作。醒面时间也很重要，通常需要30分钟到1小时，这样可以让面团更好地发酵，形成更多的层次。
2、控制烘烤时间和温度
烘烤时的温度和时间控制也非常重要。通常建议使用中火或小火慢慢烙制，确保饼的内外都能均匀受热，从而达到酥脆的效果。在烘烤过程中，适时翻面可以防止饼的一面烤焦而另一面未熟。
酥饼的制作方法与配料
用料：面粉、糖、猪油、椒盐、芝麻、花生碎、清水
做法：
1、将面粉、糖、猪油和清水混合，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面约20分钟。
2、将猪油倒入面粉碗中，用筷子搅拌均匀，直至形成油酥面团。
3、将醒好的水油皮和油酥分别分成若干等份，取一个水油皮剂子，按扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、将包好的面团擀成长方形薄片，然后从一端卷起，再按扁擀成长片，重复擀卷步骤一到两次，使酥层更加分明。
5、将擀好的长片从一端卷起，形成长条，然后切成若干小段，取一小段，两端向中间折叠，然后按扁，用擀面杖擀成圆形或椭圆形饼胚。
6、电饼铛或平底锅预热，刷一层薄油，将饼胚放入锅中，小火烙制，一面烙至金黄后翻面，继续烙至另一面也呈金黄色且饼体蓬松酥脆即可。
