桃酥是油炸还是烘焙
桃酥是烘焙制作的，不是油炸。
桃酥作为一种常见的中式小甜点，其制作过程中主要采用的是烘焙方式，虽然有些描述中提到桃酥制作时可能会用到“油炸”这一词汇，但这可能是一种误解或表述不清。实际上，在桃酥的制作过程中，油是作为原料之一与面粉等混合，形成面团，并非直接用于油炸。真正的油炸过程是将食材放入热油中炸制，而桃酥的制作则是通过烤箱的高温烘烤来实现的。
正宗老式桃酥饼的做法和配方
用料：面粉、玉米淀粉、鸡蛋、白砂糖、小苏打、无铝泡打粉、盐、黑芝麻、玉米油
做法：
1、准备好所有的食材，将玉米油先放入盆里，再把普通面粉和玉米淀粉先混合均匀，然后过滤放入玉米油里面，用筷子搅拌均匀，这样可以防止面粉在混合的时候起劲，让桃酥变硬不酥脆。再把蛋黄打入一个大点的碗里，再放入白砂糖，小苏打，泡打粉，一起搅拌均匀。
2、把蛋黄液倒入到面粉油糊里面，继续用刮刀切拌均匀。再用手揉面，把它揉成一个光滑的面团，然后醒面5分钟。
3、醒好的面取出来，揉搓成长条，分割成大小均匀的剂子，稍微搓圆，然后放到铺好油纸的烤盘上，再用手指按压一下，防止烘烤的时候中间鼓包。在饼的表面再刷一层鸡蛋液，撒上少许黑芝麻点缀一下。
4、烤箱提前预热好，把烤盘放进去，上下火170度，烤差不多20分钟就可以了。最后几分钟要稍微注意一下上色的情况，避免过度上色变糊了。
