奶酪要冷藏还是冷冻
1、适合冷藏的奶酪
在超市中，可以看到许多放在冷藏货柜中销售的奶酪，购买后可以直接食用或者用以佐餐、烘焙，如果不能一次吃完，就需要放在冰箱的冷藏柜内。例如：芝士片、马苏里拉奶酪、切达奶酪、艾蒙塔尔奶酪和新鲜奶酪等。
冷藏的温度一般是4-8℃，在这个温度下，原制奶酪有一定的活性，可以进一步成熟发生轻微的生化反应，让奶酪的风味更加丰富和醇厚。但是分切后的奶酪不易放的太久，因为分切时破坏了奶酪的组织结构，同时也会污染霉菌酵母菌，这个温度下霉菌与酵母菌也会生长繁殖，需尽快食用。
2、适合冷冻的奶酪
事实上，从乳制品科学的角度分析，大多数的奶酪都不适合冷冻，但由于商业运输和长期保存的需要，需要将奶酪放在-18℃以下进行冷冻保藏和冷冻运输。在这种温度下，奶酪处于休眠期，几乎停止了所有的成熟生物化学反应，这样的奶酪保持了新鲜状态，适合餐饮和家庭烹饪使用。
冷冻奶酪在使用之前要进行充分的解冻，为了防止解冻过程中微生物的污染和繁殖，推荐在0-4℃的环境下缓慢解冻，这个过程可以让奶酪中的蛋白质，脂肪，水分等充分融合、恢复到冷冻前的状态。充分解冻后的奶酪，适合烹饪或佐餐食用，例如解冻后的马苏里拉丝可以做披萨、焗饭等。
干酪怎么保存比较好
1、适宜的温度控制
不同类型的干酪有不同的理想储存温度。软质干酪如布里和卡芒贝尔应置于4-8°C的环境中，而硬质干酪如帕尔马奶酪和切达奶酪则适合在8-12°C的环境下存放。此外，干酪的最佳储存位置是冰箱的蔬菜隔间，因为这里是湿度最高且最凉爽的地方。
2、适当的包装材料
使用蜡纸或烘焙纸包裹奶酪可以帮助调节湿度，减少霉菌生长的机会。奶酪纸是一个不错的选择，因为它允许氧气通过，同时防止水分积聚。对于蓝纹奶酪等带有青霉菌的品种，不宜过度密封，可以用干净的厨房纸巾擦去表面多余水分后，再用蜡纸包裹冷藏。
3、分装保存
将大块干酪分割成适量大小的块状进行独立包装，这样可以减少空气接触面积，延长保质期，并且方便取用。
4、避免串味
干酪具有很强的吸附性，尤其是软质品种更容易吸收其他食物的味道，因此应将其单独存放，远离大蒜、洋葱等具有浓烈气味的食物。
5、定期检查
每隔一段时间取出干酪检查并翻转，以确保各个部位都能适当通风，避免某一面过度干燥或潮湿。
