奶酪和起司是一种东西吗
奶酪和起司是同一种东西，只是在不同语言和文化中称呼不同。
在英语中，它们都被称为“cheese”，在法语中称为“fromage”，在西班牙语中称为“queso”，在意大利语中称为“formaggio”，而在中文中则通常称为“ 奶酪”或“起司”。
奶酪是由牛奶或其他乳制品经过加工和发酵制成的食品。制作过程中，牛奶被加热到一定温度以杀死有害细菌，然后加入酶或酸促进凝结成块，这个过程称为凝乳。凝乳被切成小块并加热搅拌以分离乳清和固体成分，最后压榨去除多余水分，形成奶酪的形状和质地。奶酪和起司的种类繁多，常见的有切达奶酪、蓝纹奶酪、巴马干酪、莫扎里拉奶酪等，每种奶酪都有其独特的风味和用途。
奶酪和牛奶哪个营养价值高
一般情况下，奶酪的营养价值比牛奶更高。
1、制作工艺
牛奶是直接从奶牛身上挤出，经过高温灭菌即可饮用，而奶酪则是通过鲜奶加入乳酸菌等发酵制成，十公斤牛奶仅能制作出一公斤奶酪。这种制作过程使得奶酪的营养价值更高，且保存时间更长。
2、营养成分
奶酪是牛奶的浓缩制品，蛋白质和钙的含量远高于牛奶。奶酪的制作过程中去除了大部分水分和乳糖，但保留了高浓度的蛋白质和钙，这使得其营养密度远高于牛奶。例如，奶酪中的蛋白质含量可以达到牛奶的7-10倍，而钙含量更是高达牛奶的5-8倍。此外，奶酪中的蛋白质消化率高达97.5%，易于被人体吸收。
3、适用人群
奶酪适合乳糖不耐受的人群，因为其乳糖含量较低。然而，对于年龄较小的孩子或胃肠功能异常的人群，建议不要用奶酪代替牛奶，以免引发消化不良等不适症状。此外，高血脂、高血糖等人群应选择低糖奶酪以避免血糖波动。
