成都火锅是牛油还是清油
成都火锅多用清油，采用多种植物油加数十种香料炒制而成，味道香而不腻。
清油火锅底料是用清油炒制，炒制清油火锅底料大多用的是菜籽油或大豆油，油质清淡，香味适中，所以，清油火锅则不会出现凝固的情况，一直保持在液体的状态。
并选用辣椒、花椒、豆瓣等辅料，追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上面，以中辣型的辣椒为主。除了普通的辣椒，花椒的选择上也有讲究，选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上特制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
成都火锅什么锅底好吃
1、麻辣锅底
麻辣底料主要原料包括清油、豆瓣酱、辣椒、花椒等，锅内注入清油烧热，放入辣椒茸用大火，再加入豆瓣茸和辣椒粉中火炒，当炒至锅内基本无水分时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒，最后下搅拌碎的花椒略炒即成。
2、清汤锅底
清汤底料包括老母鸡、老母鸭、猪骨头等，鲫鱼用中火熬炖至汤汁乳白，鸡鸭宰杀后与火腿棒子骨、猪肋排一起焯水，将处理好的原料放入锅中，注入清水，加入拍破的姜块和黄酒，用大火烧沸后改用小火细煨慢熬至吊出鲜味，捞出渣滓与熬制好的鱼汤和匀后即成。
3、菌汤锅底
菌汤底料包括各种干菇等，将菌菇、姜片、葱段一起放入锅中加水煮沸，再小火煮至菌菇香气渗出，加少许盐、胡椒粉调味即可。
4、番茄锅底
番茄底料包括番茄、洋葱、姜等，锅烧热，先放入洋葱泥炒，炒干水分炒香，然后倒入番茄泥，中火翻炒，不停搅拌，炒到浓稠，加入耗油、生抽、盐、白糖等调料，继续翻炒，让味道充分融合，在炒好的番茄泥中加入适量的清水，大火煮开。
