九制话梅是咸话梅吗 九制话梅的九制是什么意思

九制话梅是咸话梅吗

九制话梅主要是咸的，但也有一定的甜味和酸味。‌

九制话梅的制作过程中需要腌制在盐水中一定的时间的，这样才能使梅子的口感与色泽更佳，并且能够防止梅子腐烂。此外，制作过程中还会加入砂糖、糖精等调料，使得话梅带有一定的甜味。‌值得一提的是，九制话梅中的盐分并不是很高，如果口感过于咸，很可能是因为加入了人工调味剂，这种话梅应该要谨慎购买。

九制话梅的九制是什么意思

九制话梅的九制不是确数，而是形容制作工艺非常多非常复杂的意思。

1、选料：挑选有形状完整、表皮光滑的梅子。

2、盐渍：梅果按比例加入食盐，一层梅果一层盐入缸盐渍，约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

3、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。

4、晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

5、浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6、晒坯：将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7、喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。