蒜蓉辣椒酱是怎么做的
1、食材选用
选择辣椒时，要挑选新鲜、无破损的辣椒。小米辣和美人椒的搭配可以使蒜蓉辣酱既有辣味又有一定的甜度，口感更加丰富。
在清洗辣椒和大蒜时，一定要确保它们完全晾干，没有生水。否则，在制作过程中容易滋生细菌，影响蒜蓉辣酱的保存期限。
2、制作技巧
炸制香料时，要控制好火候，避免香料炸糊。炸糊的香料会影响蒜蓉辣酱的味道。
在炸大蒜末和辣椒的过程中，要不停翻动，防止糊底。糊底的蒜蓉辣酱不仅味道不好，还会影响保存期限。
调味时，盐的用量要适中，不要过咸。白酒的用量也不宜过多，以免影响蒜蓉辣酱的味道。
3、保存要求
装蒜蓉辣酱的容器要确保无水无油，密封性能良好。这样可以延长蒜蓉辣酱的保存期限。
在食用蒜蓉辣酱时，要用干净的勺子或筷子取出，避免污染蒜蓉辣酱。如果发现蒜蓉辣酱有异味、变色或长毛等情况，应立即停止食用。
家常蒜蓉辣酱的制作方法
用料：辣椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒、香叶、白芷、桂皮等。
做法：
1、将辣椒清洗干净并晾干，然后去掉蒂部，剪成段或绞碎，保留一定的颗粒感以增加口感，将大蒜剁碎或绞碎，与生姜一起混合。
2、将辣椒、大蒜、生姜等混合，加入盐、白糖和白酒进行调味。
3、在热油中炸香香料，如香叶、白芷等，然后捞出，再下入大蒜末炸至金黄。
4、将辣椒倒入锅中，与大蒜末一起翻炒至水分减少，最后加入调味料充分混合。
5、将调好味的蒜蓉辣酱装入无水无油的密封罐中，加入白酒后密封保存，放置在阴凉处自然发酵7天，期间不要打开盖子。
