芥末的种类及特点
1、黄芥末
芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是淡黄色的，也就是俗称的黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中，还可以入药材，现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃，也是非常美味的。
2、绿芥末
绿芥末是被公认的最正宗的芥末。在顶级的日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，而且在日本还喜欢现磨现吃。这种芥末的原材料山葵比较难种植，成本相对比较高，也更贵一些，但比辣根味道更细腻，带能感受到一丝甜。
3、青芥末（淡绿芥末）
青芥末是市面上用的最多的一种芥末了，这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加呛鼻，当然口感没法跟山葵绿芥末相比，但是价格很便宜，一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末。
芥末粉的食用方法
1、基础调法
材料：芥末粉、温水
步骤：取适量芥末粉放入碗中，慢慢加入40~50度的温水，边加边搅拌，直至芥末粉调成均匀的糊状，盖上保鲜膜或盖子，放在温暖处静置半小时至1小时，让芥末粉充分发酵，释放出浓郁的辛辣味。
2、糖醋调法
材料：芥末粉、温水、糖、醋（芥末粉：糖：醋=4：1：1）
步骤：将芥末粉、糖和醋按比例混合均匀，加入适量40~50度的温水，搅拌成糊状，盖上保鲜膜或盖子，放在温暖处发酵4~5小时，或放入冰箱冷藏一夜后食用。
特点：糖醋调法能中和芥末的辛辣味，使其口感更加柔和，同时增加一丝酸甜的风味。
3、日式调法
材料：芥末粉、白萝卜泥、盐
步骤：将白萝卜去皮后磨成泥状，挤出汁水备用，取适量芥末粉放入碗中，加入白萝卜泥和少量盐，用筷子或勺子充分搅拌均匀，直至芥末粉调成类似橡皮泥的质地。
特点：日式调法利用白萝卜的辛辣味和水分来调制芥末粉，使其口感更加清新自然，适合搭配日式料理食用。
