芥末是用什么做的 芥末的功效与作用及禁忌

发布日期 2024-12-13 评论 反馈 版权声明
摘要:芥末是一种常见的调味料,味道微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,那么芥末原料是什么?山葵根、芥菜种子、芥末籽、马萝卜根都可以制作芥末,适量食用芥末可以抗菌消炎、促进消化、增强食欲、提神醒脑,但患有消化道疾病者、眼睛红肿者、体内积热者以及孕妇不宜吃芥末。

芥末是用什么做的

1、山葵根

芥末在日式料理中,尤其是生鱼片和寿司,常用山葵根作为主要成分。山葵根在研磨后被用作调味料,其颜色为青色,具有容易挥发的特性。山葵根制作的芥末在国际市场上地位较高,但由于生长环境苛刻和生长周期长,通常只在高级餐厅中使用。

2、芥菜种子

芥末由芥菜种子研磨而成的调味品。芥菜是一种草本植物,其种子含有独特的辛辣成分,磨成粉后即可食用,也被称为芥子末或芥辣粉。这种由芥菜种子制成的芥末,通常分为绿芥末和黄芥末两种。

3、芥末籽

芥末由芥末籽研磨而成的。芥末籽来源于一种叫做芥子木的植物,当芥末菜成熟后,其种子被取下并捣碎,进一步磨成粉状,从而得到芥末膏和芥末粉,这种芥末不仅口感好,而且食用简单,价格也相对便宜。

4、马萝卜根

芥末由马萝卜的根部制成的。马萝卜根部,也称为辣根,有它制成的芥末原本是白色的,但因为添加了食用色素而变成了绿色。尽管成本较低,但其口感与纯正的山葵非常相似,因此一上市便受到了广大消费者的喜爱。

芥末的功效与作用及禁忌

1、芥末的功效与作用

抗菌消炎:芥末具有显著的抗菌和消炎作用。这种成分能够有效抑制多种细菌和真菌的生长,帮助预防和缓解感染。尤其在食用生鱼片等生食时,芥末的抗菌作用尤为重要,能够减少食物中毒的风险。

促进消化:芥末能够刺激胃液和唾液的分泌,从而促进食物的消化和吸收。其辛辣的味道可以增加食欲,帮助消化系统更好地运作。此外,芥末还可以缓解胃肠胀气,改善胃肠功能。

增强食欲:芥末的味道比较辛辣,能刺激口腔味觉神经,加快唾液的分泌,从而增强个人食欲。

提神醒脑:芥末中的辣椒素可以增加肾上腺素的分泌,使人体感到振奋,起到提神醒脑的作用。

2、芥末的禁忌

消化道疾病者: 芥末可以刺激胃肠道分泌过多消化液,从而刺激胃肠道黏膜,进而导致或加重胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病。

眼睛红肿者:芥末可以扩张血管,眼睛红肿者食用后有可能会加重眼结膜充血、水肿、泪液分泌过多等不适。

体内积热者:芥末性温,体内积热者食用后容易导致大便干结、口舌生疮等。

孕妇:芥末属于刺激性食物,孕妇过多食用容易导致便秘、宫缩等,从而不利于胎儿发育。

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