芥末是用什么做的
1、山葵根
芥末在日式料理中，尤其是生鱼片和寿司，常用山葵根作为主要成分。山葵根在研磨后被用作调味料，其颜色为青色，具有容易挥发的特性。山葵根制作的芥末在国际市场上地位较高，但由于生长环境苛刻和生长周期长，通常只在高级餐厅中使用。
2、芥菜种子
芥末由芥菜种子研磨而成的调味品。芥菜是一种草本植物，其种子含有独特的辛辣成分，磨成粉后即可食用，也被称为芥子末或芥辣粉。这种由芥菜种子制成的芥末，通常分为绿芥末和黄芥末两种。
3、芥末籽
芥末由芥末籽研磨而成的。芥末籽来源于一种叫做芥子木的植物，当芥末菜成熟后，其种子被取下并捣碎，进一步磨成粉状，从而得到芥末膏和芥末粉，这种芥末不仅口感好，而且食用简单，价格也相对便宜。
4、马萝卜根
芥末由马萝卜的根部制成的。马萝卜根部，也称为辣根，有它制成的芥末原本是白色的，但因为添加了食用色素而变成了绿色。尽管成本较低，但其口感与纯正的山葵非常相似，因此一上市便受到了广大消费者的喜爱。
芥末的功效与作用及禁忌
1、芥末的功效与作用
抗菌消炎：芥末具有显著的抗菌和消炎作用。这种成分能够有效抑制多种细菌和真菌的生长，帮助预防和缓解感染。尤其在食用生鱼片等生食时，芥末的抗菌作用尤为重要，能够减少食物中毒的风险。
促进消化：芥末能够刺激胃液和唾液的分泌，从而促进食物的消化和吸收。其辛辣的味道可以增加食欲，帮助消化系统更好地运作。此外，芥末还可以缓解胃肠胀气，改善胃肠功能。
增强食欲：芥末的味道比较辛辣，能刺激口腔味觉神经，加快唾液的分泌，从而增强个人食欲。
提神醒脑：芥末中的辣椒素可以增加肾上腺素的分泌，使人体感到振奋，起到提神醒脑的作用。
2、芥末的禁忌
消化道疾病者： 芥末可以刺激胃肠道分泌过多消化液，从而刺激胃肠道黏膜，进而导致或加重胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病。
眼睛红肿者：芥末可以扩张血管，眼睛红肿者食用后有可能会加重眼结膜充血、水肿、泪液分泌过多等不适。
体内积热者：芥末性温，体内积热者食用后容易导致大便干结、口舌生疮等。
孕妇：芥末属于刺激性食物，孕妇过多食用容易导致便秘、宫缩等，从而不利于胎儿发育。
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