一、薯条回生是什么意思
薯条回生是指薯条中的淀粉在冷却过程中重新变得硬实的现象。
薯条为什么会回生？这主要是因为淀粉在糊化过程中被破坏的氢键在较低温度下重新结合，导致分子重新变得有序排列。这种现象在食品加工中常见，尤其是在含淀粉的食物中，如薯条在冷却后变得不再松脆，而是变得较为硬实。
二、薯条回生了还能吃吗
回升的薯条口感会变得比较硬，没那么好吃，但是通过适当的加工方法仍可以变得可口。
1、烤箱加热：烤箱加热凉了的薯条是比较麻烦的，因为要先预热烤箱5分钟，通常200摄氏度预热5分钟，再将薯条平铺在烤箱中，加热5分钟即可取出。
2、微波炉加热：使用中高火力加热几分钟，中途可以取出搅拌一下以确保均匀受热。注意刚加热的薯条不要直接吃，会影响口感的，来回颠几下，回自然的回脆，口感要好很多。
3、回油锅重炸：薯条凉了加热又不失原风味最好的方法是回油锅重炸，这样做出来的薯条可以更好的恢复它本身的脆嫩之感，而且吃起来比先前更为脆爽，美味至极。
4、空气炸锅加热：将凉了的薯条放入空气炸锅中，一般设置200度，时间定为5分钟即可，当烹饪结束后弦关闭空气炸锅的电源，再将炉头取出，拿出里面的薯条即可。
