虾酱和虾膏一样吗
虾酱是虾膏的延伸产品,虾膏是虾酱的主要原料。
虾膏是以小虾加入盐巴,发酵磨成粘稠状后,在阳光下暴晒,把水分蒸发而成膏状,就成为虾膏。虾酱是以虾膏为主要原料,使用前须先将虾膏以干锅煨香,再佐以其它配料,如葱头、蒜头、鱼露等煮成酱,这样才称做虾酱。虾酱或虾膏,在使用上须区分清楚,虾膏是原料,虾酱才是产品。
常见的虾膏会呈紫红色,虾酱的颜色则呈现深黯咖啡色,两者味道大不同,虾膏气味浓烈,而虾酱因经过二次加工及调味,通常就可以直接炒食使用。坊间已有业者将虾膏加上副料制作出方便酱式的调味虾酱,以方便消费者直接使用。
虾膏酱可以做什么菜
1、虾酱炒鸡蛋
用料:虾酱、鸡蛋、葱花。
做法:虾酱一勺,加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀,起油锅,油热后,把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制,至完全炒散成型后出锅。
2、虾酱蒸五花肉
用料:五花肉、虾酱、青红椒、姜、蒜、盐。
做法:五花肉切小丁,姜蒜切末,干红辣椒和小葱切碎,猪肉去皮及肥的部分切片,放大碗中,虾酱、青红椒、姜及盐等加入猪肉片内拌匀腌十五分钟,转放碟中抹平,隔水中火蒸十五分钟即成,最后将葱花均匀撒在上面即可。
3、虾酱炖豆腐
用料:虾酱、豆腐、莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精。
做法:豆腐切小块,莴笋去皮切丝,胡萝卜切丝,葱姜蒜切片,起油锅,爆香干辣椒、葱姜蒜片,放入虾酱炒香,再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒,加少许白糖和清水,加盖炖3分钟,最后加入鸡精调匀即可。