一、氢化植物油和反式脂肪酸的关系
氢化植物油在加工过程中不完全氢化就会产生反式脂肪酸,但并非所有氢化植物油都含有反式脂肪酸。
食用氢化油是指将植物油经过氢化反应处理,将其转变为固态脂肪,这个过程产生了一种称为反式脂肪酸的化学结构,人造脂肪、代可可脂、人造奶油等也含有一定量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是一种不健康的脂肪形式,与心血管疾病、炎症和其他健康问题的风险增加相关。因此,食用含有大量氢化油的食品,如部分烘焙食品和快餐食品,比如炸鸡、汉堡等,可能会增加患某些疾病的风险。
然而需要注意的是,并非所有的氢化油都一定含有反式脂肪酸,部分厂商使用其他方法来氢化油,以避免产生反式脂肪酸,但仍会产生一些结晶脂肪。
所以要注意食用时应查看食品标签,以确定是否含有反式脂肪酸。此外,为了保持健康,建议选择富含健康脂肪的食物,如橄榄油、坚果、鱼类等。
二、氢化植物油和精炼植物油区别
1、定义区别
精炼植物油并没有精确的定义,也没有相应的工业标准。它是一个统称,指经过加工的植物油,加工过程可能包括蒸馏、脱胶、脱氧、漂白、脱蜡、除臭、防腐等。
氢化植物油则是一种人工油脂,通过在一定的温度和压力下加入氢催化,使植物油中的不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸,油脂由液态变成半固态或固态,熔点更高。
2、用途区别
精炼植物油经过加工后更加纯净,更方便使用和储存,常用于食品加工中。
氢化植物油则常用于食品包装上,被称为“植物黄油”、“精炼植物奶油”或“食用植物油”,用于涂抹油脂、烘焙和煎炸食品中。
3、健康区别
精炼植物油和氢化油在加工过程中都会产生反式脂肪酸,但含量不同。精炼植物油在精炼过程中几乎不改变油脂本身的性质,但精炼程度越高,反式脂肪酸的含量越高,但通常在安全范围内。
氢化植物油中含有较多的反式脂肪酸。无论是精炼植物油还是氢化油,过量食用都会增加肥胖和心血管疾病的风险。