虾酱用什么虾做最好
虾酱通常使用小型虾类制作，如对虾、小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等，这些虾肉质鲜嫩，富含蛋白质等营养成分，是制作虾酱的理想选择。
最好的是对虾酱，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，用对虾做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的；次一等的是普通的海虾酱，一般小一些的海虾身长10厘米左右，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾；再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，市面上最多的就是这种虾做的虾酱；最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，颜色较深，呈紫褐色。
家常虾酱的制作方法
用料：鲜虾、盐、细砂糖、高度白酒、蒜、姜。
做法：
1、将鲜虾清洗干净，去壳去肠泥，然后用厨房纸巾吸干水分。
2、在一个大碗中，将虾肉、盐、细砂糖、高度白酒、蒜末和姜末混合均匀，确保每只虾都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4-6小时，让虾肉充分吸收调料的味道。
3、将腌制好的虾肉放入料理机中，搅打成泥状。如果没有料理机，也可以用刀剁碎，但注意要剁得尽量细腻。
4、将打好的虾泥放入锅中，用中小火慢慢翻炒。炒制过程中要不断搅拌，以免糊底。炒至虾泥变得浓稠，颜色变深，散发出浓郁的香味即可。
5、将炒好的虾酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放入冰箱冷藏，可以保存一段时间。
