凤梨酥可以用空气炸锅做吗
凤梨酥可以用空气炸锅做。
用料:凤梨馅、低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉、奶粉、鸡蛋、黄油、糖、盐
做法:
1、黄油软化,加糖和盐,打蛋器打发至体积膨胀颜色发白,分2-3次加入蛋液,打蛋器搅打均匀即可,不要过度搅拌。
2、筛入低筋面粉和奶粉搅拌按压成团,两个面团盖上保鲜膜,隔着保鲜膜按压成饼状,放入冰箱冷藏松弛一个小时。
3、包馅,皮馅比3:2,整形,空气炸锅165℃预热5分钟,烤15分钟。
凤梨酥怎么烤不会裂开
1、凤梨酥开裂的原因
凤梨馅炒得过湿,或配方中湿性材料比例过高,会使得烘烤后的凤梨酥容易开裂。
酥皮面团没有充分松弛,或是松弛时间不足,柔性不够,也容易导致烘烤时开裂。
倒入模具的面糊量过多,面糊在模具内膨胀至满后继续膨胀,会导致凤梨酥从顶部开裂。
烤箱温度过高,会使得凤梨酥表面温度上升过快,表面过快上色并结皮,但内部尚未完全膨胀,当内部继续膨胀时,会将结皮的表面顶破,从而形成开裂。
2、凤梨酥不会裂的技巧
炒凤梨馅时需炒至水分充分蒸发,可以适当延长炒制时间,或调整配方比例,降低湿性材料的比例,增加少许面粉。
酥皮面团应在冰箱中冷藏松弛至少一小时,确保松弛时间足够。
面糊倒入模具时,要控制好面糊量,不宜倒满模具。
烤箱温度的控制需根据自家烤箱的具体情况来定,一般常规温度为上下火160℃,但具体温度还需自己多做尝试。