蛋黄酥要用什么面粉好
蛋黄酥要用低筋面粉做。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴，低筋面粉，颜色白白嫩嫩的，看起来特别细腻，蛋白质含量比较低，一般在7%到9%之间，湿面筋值也就在25%以下，这就意味着，低筋面粉的筋度和黏性都不太强，做起美食来就比较“温柔”，因为筋度低，所以特别适合做那些不需要太多筋性和弹性的食品，比如蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。
低筋面粉因为蛋白质含量低，所以吸水性相对较弱，面团不太容易成型，因为操作起来比较简单，特别适合新手小白，对于低筋面粉来说，因为它的筋度低，所以搅拌的时候要注意不要搅拌过度，否则容易起筋，影响口感。另外，因为低筋面粉做的美食通常都比较松软，所以在烘烤的时候要注意火候和时间，避免烤过头变得干硬。
蛋黄酥是用猪油还是黄油
做蛋黄酥一般用的是是猪油，如果没有猪油的话可以用黄油替代。
如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪油的话，建议用黄油会比较好。
和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松；从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。
