辣条的家常做法和配方
1、牛筋面辣条
首先，将牛筋面冷水浸泡30秒钟，然后蒸三分钟。接下来，准备辣椒油：在锅中加热油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炸至焦黄，然后将热油浇在辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料上，制成辣椒油。最后，将蒸好的牛筋面与辣椒油拌匀，辣条就制作完成了。
2、腐竹辣条
将腐竹剪成等份的长段，泡发两个小时后煎至金黄。准备调料，包括白芝麻、孜然粒、辣椒粉、盐、白糖和生抽。将调料炒香后，倒入腐竹翻炒均匀，即可出锅享用。
3、豆皮辣条
豆皮加盐、料酒腌一会儿，将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出，油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸，放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿，将成品切片即可食用。
4、米饭面团辣条
将米饭和面粉混合揉成面团，擀平后蒸15分钟。准备调料，包括辣椒、孜然粉、花椒粉等。将调料均匀撒在蒸好的面团上，最后炒制均匀即可。
怎样制作辣条的面筋
用料： 面粉、盐、水
做法：
1、将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水和1%的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2、将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好，一般水洗3～5次，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
