麦芽糖是单糖还是二糖
麦芽糖是二糖。
在化学结构上，麦芽糖由两个葡萄糖分子构成，两个葡萄糖分子的结合是通过一个α-1,4-糖苷键，这使得麦芽糖属于二糖类别，在消化过程中，麦芽糖被小肠中的麦芽糖酶水解，生成两个葡萄糖分子。
“单糖”顾名思义就是单个的糖，不能再被水解的糖类，是由3-6个碳原子组成的糖。与人体关系最密切的是葡萄糖，是糖在机体的主要运输形式和利用形式，可被氧化，释放能量供机体利用，其他有影响的单糖还有果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等；“二糖”又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖等，“多糖”是指很多单糖黏合在一起，它们是由多个单糖聚合而成的高分子化合物，多糖也是广泛存在于我们食物中的物质，它包含一些我们能够消化吸收的多糖，比如淀粉、糊精等，还含有一些不能被人体消化吸收的多糖。
麦芽糖可以用什么糖代替
1、果糖
在没有麦芽糖的情况下，果糖是一个很好的替代品。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。
2、葡萄糖浆
麦芽糖的一个常见替代品是葡萄糖浆。葡萄糖浆是一种以淀粉为原料，在酶或酸的作用下产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
3、蔗糖
蔗糖也可以作为麦芽糖的替代品。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
4、蜂蜜
蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代麦芽糖制作广式月饼有较好的效果，而且操作简单方便。
5、红糖
红糖也可以作为麦芽糖的替代品。红糖是一种未经过精炼的蔗糖，它保留了更多的矿物质和维生素，具有独特的风味和营养价值。
6、麦芽糖醇
麦芽糖醇是一种由淀粉分解产生的二糖，通常来自谷物或者红薯。在结构上，麦芽糖含有两个通过键连接在一起的葡萄糖分子。当氢化后，麦芽糖会变成麦芽糖醇，其中包含结合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子。
