麦芽糖是用什么做的 麦芽糖和蔗糖的区别

麦芽糖是用什么做的

麦芽糖的原料是淀粉，通常来自小麦、玉米、大米等谷物，这些谷物中的淀粉经过酶解和发酵，可以转化为麦芽糖。

在制作麦芽糖的过程中，发芽是一个关键步骤。通常将小麦或大麦浸泡后发芽，然后将发芽的谷物与糯米或其他谷物混合，进行发酵。发酵后的混合物经过加热浓缩，最终得到麦芽糖。这种传统的手工制作方法不仅保留了麦芽糖的自然风味，还确保了其无添加的纯正口感。

麦芽糖和蔗糖的区别

1、来源不同

麦芽糖是通过酶的作用将淀粉水解得来的，主要来源于麦芽、玉米等植物。蔗糖则是以甘蔗、甜菜等为原料，经过提炼和结晶过程获得。

2、外观不同

麦芽糖通常呈金黄色的胶体状态，有时也会加工成白色的固体糖块。蔗糖则通常呈白色的结晶体，有时也会加工成棕色的红糖或黑糖。

3、甜度不同

麦芽糖的甜度只有蔗糖的三分之一左右，它的甜味比较含蓄，需要唾液酶的分解后才能感受到，具有一种特有的略带焦糖味的甜味。蔗糖的甜度则比较高，直接放入口中就能感觉到强烈的甜味。

4、分子构成不同

麦芽糖和蔗糖都是二糖，但是它们的分子结构不同。麦芽糖是由两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接而成的，是一种还原糖。蔗糖则是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-1,2-β-糖苷键连接而成的，是一种非还原糖。

5、使用范围不同

麦芽糖由于其黏性和保湿性，常用于制作糕点和面包以增加质地的柔软度和延长保质期，也用于糖果和一些传统食品中。蔗糖是烘焙中最基本的甜味剂，应用广泛，几乎在所有需要甜味的食品中都会使用，包括饮料、糖果、烘焙食品等。