澄粉是玉米淀粉吗
澄粉和玉米淀粉不是同一种物质。
1、成分不同
澄粉，也称为小麦淀粉，是从小麦面粉中去除面筋后得到的淀粉。而玉米淀粉则是由玉米提炼而成，主要成分是玉米淀粉。
2、特性不同
澄粉的特点是透明度高，适合制作透明或半透明的食品，但不适合用于勾芡，因为其稀释加热后容易变得透亮。玉米淀粉则具有良好的吸水性和稳定性，冷却后仍能保持原状，适合用于需要松脆口感的油炸食品，如炸鲜奶。
3、用途不同
澄粉主要用于制作需要透明度的食品，如虾饺、水晶蒸饺、冰皮月饼和肠粉等。由于其透明度高，适合制作需要晶莹剔透外观的点心。玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰淇淋的制作。在我们日常使用时，玉米淀粉常被作为芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用，如玉米烙、咸鱼茄子煲和松子鱼，玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂，市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
澄粉在超市叫什么粉
澄粉是做糕点的材料，很多糕点如冰皮月饼等都需要用到澄粉，家里没有澄粉的话可以到超市去买，不过很多朋友表示超市没有澄粉，这其实是因为超市里的澄粉有时候不叫这个名字。
一般去超市买澄粉的话，可以找“澄面”、“汀粉”或“小麦淀粉”等名称的产品，这些就是澄粉，其实质就是无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后得到的。
