澄粉做蒸饺怎么和面
1、材料准备
准备适量的澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉（可以是马铃薯淀粉或红薯淀粉），还需要猪油以增加面团的韧性。
2、混合面粉
将澄粉和玉米淀粉按1:1的比例混合均匀，然后加入猪油并搅拌均匀。
3、和面过程
逐渐加入开水，边加边用筷子搅拌，直到所有的干粉都被烫到，形成面絮状。待稍微不烫手后，开始揉面，利用温度帮助面团更加均匀。
4、醒面
将揉好的面团用湿布盖住，醒面15分钟，以确保面团更加柔软和有弹性。
5、制作饺子皮
将醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，这样可以更好地包裹馅料。
澄粉和面的方法和步骤
澄面和面的时候，可以适量加些面粉，因为澄粉是无筋面粉，容易黏连，而面粉的加入会让面团和的更光滑，也会让澄粉更容易成型，不易开裂。
使用澄粉和面，需要要用开水，主要是为了利用开水将澄粉烫熟，这样和面的时候更粘连、软滑，和好的面团也会更筋道、更有黏性。
澄粉和面的时候，需要分次加入开水，且不能加水加的太快，加水的时候，需要边搅拌边加水，不然容易成团，不好弄开，强行弄开就会容易开裂。
