一、冷鲜肉的特点有哪些
1、卫生安全：冷鲜肉在0-4℃的环境下进行无菌加工、运输和销售，确保肉质的卫生与安全。
2、口感优越：经过24-48小时的冷却排酸，冷鲜肉的口感更佳，肉质更加鲜嫩多汁。
3、营养丰富：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，保留了更多的营养成分。
二、冰鲜肉为什么比鲜肉便宜
1、需求量相对较小：目前国内冷鲜肉市场不如热鲜肉大，市场需求量相对较小，也因此影响了价格。
2、运输和储存成本较低：冰鲜肉在屠宰后迅速冷却，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内，这抑制了微生物的生长和繁殖，减少了变质的风险，从而降低了储存成本。
3、生产供应链稳定：冰鲜猪肉的生产供应链相对稳定，能够自我调节，减少了因供应链不稳定导致的成本波动。
4、保质期：新鲜肉一般具有较短的保质期，需要更快地销售和消费，而冷鲜肉经过处理和冷藏，可以延长保质期。
