酱油是用什么做的
1、大豆
酱油通常选用优质的黄豆，其蛋白质含量丰富，是酱油发酵过程中重要的营养物质来源。在发酵过程中，大豆中的蛋白质会被微生物分解成氨基酸，这些氨基酸不仅赋予了酱油独特的风味，还增加了酱油的营养价值。大豆还含有一定量的脂肪，在发酵过程中，部分脂肪会被分解，为酱油增添了醇厚的口感。
2、小麦
一般采用小麦粉或小麦麸皮。小麦中的淀粉在发酵过程中会被微生物转化为糖类物质，这些糖类一方面为微生物的生长提供能量，另一方面也会参与到后续的反应中，产生酱油独特的风味和色泽。
3、盐
盐在酱油制作过程中起着重要的作用。首先，它可以抑制有害微生物的生长，保证发酵过程的顺利进行。其次，盐还能调节酱油的味道，使其更加鲜美可口。一般来说，酱油中的盐含量在15%-20%左右。
4、水
制作酱油所使用的水一般要求无杂质、无污染，并且含有适量的矿物质。优质的水源可以为酱油的发酵提供良好的环境，同时也会影响酱油的品质和口感。
酱油的执行标准是什么
酱油的执行标准是GB18186。
1、品种和成分要求
白酱油要求水分不低于20.0%，盐度不低于14%；而其他酱油，如红烧酱油、蚝露酱油、火锅酱油等要求水分不低于18.0%，盐度不低于12%。新鲜蔬菜要经过严格选择和清洗，并在短时间内进行提取，以确保最后酱油的质量。
2、安全性要求
酱油中不得含有任何有害成分，包括重金属、有机亏染物、病原体等。此外，要求酱油中参加加热配料的添加食用香料按照国家规定，酱油中的钙含量要求不得低于4.0g/100g。
3、技术要求
酱油的制作过程要求以天然植物提取物为主，不允许使用任何人工合成香料和化学添加剂，以保证酱油质量。
4、检验方法
规定必须进行酱油品质检验，其中包括对酱油质量参数、安全性参数、色泽参数、香味参数等方面的检验，以保障酱油质量和安全性。
