中国最具盛名的酸菜之东北酸菜，具有独特的酸味和口感，酸鲜纯正、脆嫩芳香，略带嚼劲，在东北人的饮食中占有重要地位，常用于包饺子、炖肉、炖鱼、炖豆腐、做砂锅等。那么东北酸菜品牌？榆园酸菜、翠花酸菜、朱老六酸菜、北大荒有机酸菜等都是非常受民众认可的。
全国哪里的酸菜有名？四川酸菜，制作过程中注重传统发酵方法，使用老坛自然发酵，没有东北酸菜那么饱满的酸味，而是带有细微的酸甜，口感清脆，回味无穷。四川酸菜可以独立食用，也可以作为配料使用，比如有名的酸菜鱼，酸味恰到好处地刺激味蕾，让人食欲大增。
贵州酸汤非常有名，酸菜也别具特色，比如独山盐酸菜、都匀酸菜、遵义酸菜、虾酱酸、臭酸等。其中独山盐酸菜以十字花科属青菜为原料，配以甜酒、冰糖、辣椒、大蒜等辅料腌制而成，具有酸、甜、咸、辣俱全的独特风味，香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩。
云南是酸菜大省之一，万物皆可酸，其中富源酸菜、腾冲酸菜、云南酸腌菜等都是比较有名的。富源酸菜颜色绿白或绿红相间，质地黏稠滑腻，味道酸醇无比，可以单独食用，也可以与其他食材搭配如酸菜红豆汤、酸汤饭、酸菜猪脚等。腾冲酸菜黄澄澄的，有着浓郁的腌菜香，酸爽可口、爽脆有韧劲。云南酸腌菜以酸辣鲜香的独特风味著称。
陕西酸菜怎么样？陕西酸菜主要有大白菜酸菜和洋蔓菁酸菜，大白菜酸菜是用盐腌制，口感酸脆，常用于烹饪各种菜肴，如酸菜鱼、酸菜炒肉等，是陕西人冬季餐桌上的常见美食。洋蔓菁酸菜口感清脆爽口，同样适合用于各种菜肴，为菜肴增添了独特的口感和风味。
广东酸菜又叫粤式酸菜，主要包括潮汕酸菜、连州酸菜、雷州酸菜等。潮汕酸菜以大芥菜为原料，经过盐腌渍而成，色泽金黄、酸甜酥脆、香醇爽口，风味独特。连州酸菜特别是酒糟酸菜，采用酒糟发酵而成，口感更清脆、酸度适中。雷州酸菜以包心芥菜为主腌制，口感脆嫩、酸甜可口，常用于烹饪酸菜鱼、酸菜炒肉等菜肴，有助于开胃。
万物皆可酸，广西的酸菜比较多，包括酸笋、酸豆角、酸芥菜、酸辣椒、酸萝卜、酸芋苗、酸空心菜梗、酸荞头、酸姜和酸白菜等。特别是酸笋，具有酸甜、嫩滑的特点，同时带有一种复杂而独特的香气，几乎可以融入各种菜肴之中，除了老友粉、螺蛳粉、桂林米粉，还可以用于制作酸笋鸭、酸笋鱼等开胃菜。
江西酸菜种类也比较多，其中酸豆角尤为有名，口感爽脆、酸味浓郁、咸香适度、富有韧性，可以直接作为小菜食用，搭配粥、米饭、面条等主食，也可用于炒菜、炖菜、凉拌等多种烹饪方式，与肉类、蛋类等搭配能增添独特风味。
河南酸菜以淅川酸菜和西峡酸菜为特色，其中淅川酸菜以辣菜、白菜、萝卜叶、红薯叶、芝麻叶等腌制，酸汤粘稠，带汤食用味道更佳，与其他地方的酸菜有所不同。西峡酸菜以红薯叶、红薯杆、剌菜、芝麻叶、小油菜、蒲公英、莴苣叶、萝卜缨、小白菜等为主腌制，口感酸爽，带有一种特殊的发酵香味。
海南酸菜是把当地的萝卜苗、竹笋、芋头梗，甚至水果等食材，用各种方法腌制成酸的腌制品，其中比较有名的有黎家酸菜和澄迈大茂酸菜。黎家酸菜选用黎语叫做“里嫩”或“芝温”的野菜腌制，有一种浓郁且独特的味道。澄迈大茂酸菜是用大叶芥菜腌制，酸香鲜嫩、脆爽无渣，无论是夏日佐伴清粥稀饭，还是寒冬熬煮猪肉火锅，都极其相宜。
研究声明：中国十大酸菜，是CNPP小编依据国内各地酸菜的名气、口感、产量、所获荣誉、特点等相关信息，结合其他互联网相关排行榜/榜单进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
