重庆涪陵榨菜是中国最有名的咸菜之一，还与欧洲酸黄瓜和德国甜酸甘蓝跻身世界三大名腌菜之列。据了解，涪陵榨菜精选优质青菜头为原料，三腌三榨并经数十道工序制成，质地脆嫩、滋味鲜美、香气横溢、下锅不软、开胃生津，价格亲民，性价比高，在国内被誉为“国民下饭菜”。
梅干菜是由多种蔬菜晒干、腌制而成的咸菜，在江南地区制作历史悠久，其中，绍兴梅干菜尤为著名。绍兴梅干菜选料精良，经过多次蒸晒，色泽红亮、香气扑鼻。正宗绍兴梅干菜菜芯多，梗叶细长，质地鲜嫩，越蒸越香，不仅可以烧肉，还可以蒸制扣肉、拌入馅料制作包子和大饼，甚至可以与桂鱼等湖鱼一起烹饪。
天津冬菜是中国经典咸菜之一，是发酵性蔬菜腌渍品中一种以半干态发酵方式制成的，主要材料包括大白菜、紫皮蒜和海盐等。C npp小编了解到，天津冬菜不仅可以直接食用，还可以用来冲汤或配合各种菜肴炒制，甚至可以用来做火锅的锅底，具有咸中带甜、蒜香浓郁的独特口感。
四川宜宾芽菜是采用芥菜、食盐、红糖、花椒和八角等制成的咸菜，具有香、甜、脆、嫩、鲜的独特风味，常用于制作宜宾燃面的拌料、芽菜扣肉以及早餐店的包子馅等，还可以用于熬汤提味、炒肉末等多种用途，不仅在宜宾本地广受欢迎，还畅销于四川及京、津、沪等地，成为四川及周边地区常见的调味品之一。
潮汕橄榄菜是广东潮汕地区特有的风味小菜，由橄榄和芥菜经过精心制作而成，具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。做得好的橄榄菜咸香醇厚、鲜香脆嫩、回味无穷，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲，适合搭配白粥、馒头等清淡食物食用。
萧山萝卜干是盐渍菜，江南酱腌技艺的杰出代表，属于咸菜的一种。cn pp查到，正宗萧山萝卜干色泽黄亮、条形均匀、口感清脆爽口，有嚼劲，肉质结实，含水量少，咸甜适宜，可以直接吃，也可以配粥食用，甚至可以用来炒鸡蛋、炒毛豆等，非常开胃。
北京水疙瘩是用芥菜的根部腌制而成的咸菜，腌制时间较短，一般两天即可食用，因此质地较为柔软，口感鲜嫩，即使是老年人也能轻松食用。腌制好的水疙瘩不仅可以直接食用，还可以切成片、丝或粒，用来制作其他菜肴，如凉拌、炒制或煮烂后食用。
河北保定春不老，学名为“雪里蕻”，是一种芥菜，经过腌制后的咸菜，因能够保持其鲜美的口感和脆嫩的质地，无论存放多久，都不会生筋、长柴或产生苦涩的味道而出名。腌制后的春不老不仅可以直接食用，还可以用于烹饪各种家常菜品，如春不老炒百合、春不老炖豆腐、春不老爆肉丝等。
山东淄博道口咸菜分为黄瓜咸菜和八宝咸菜两种，黄瓜咸菜主要使用黄瓜，而八宝咸菜则在黄瓜的基础上增加菜花、甘蓝、萝卜等食材。正宗道口咸菜色泽鲜亮，不含任何防腐剂，甜辣适口、鲜美香脆，是下饭神器，配粥、配饭、配馒头都很下饭，深受当地人喜爱。
福建平和芦溪咸菜选用品质好、霜冻过后的芥菜，通过独特的腌制方法制作而成，在当地享有盛誉。据了解，芦溪咸菜具有浓郁的香味，味道鲜美可口，具有增食欲、助消化等作用，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。
建南咸菜、李桥咸菜、白彦老咸菜、孔明菜等。
研究声明：中国十大咸菜，是CNPP小编依据国内各地咸菜的名气、口感、产量、所获荣誉、特点等相关信息，结合其他互联网相关排行榜/榜单进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
