黑茶的加工工艺
1、采摘
时间：通常在春季和秋季进行采摘。
标准：根据茶叶的不同等级，选择一芽一叶、一芽二叶或更多叶片。
2、萎凋（杀青前处理）
自然萎凋：将新鲜采摘的茶叶摊放在通风良好的地方，让其自然失去部分水分，软化叶片。
目的：减少茶叶中的水分含量，使叶片变得柔软，便于后续加工。
3、杀青
方法：通过高温蒸制或炒制的方法破坏茶叶中的酶活性，停止氧化反应。
目的：固定茶叶的颜色和香气，去除草腥味，保持茶叶的绿色。
4、揉捻
手工或机械：通过手工或机械的方式对茶叶进行揉捻，使叶片卷曲成条索状。
目的：破坏叶片细胞结构，使茶汁外溢，促进后续的发酵过程。
5、渥堆发酵（熟茶特有步骤）
方法：将揉捻后的茶叶堆放在一起，控制温度和湿度，进行微生物发酵。
时间：渥堆发酵的时间可以从几天到几个月不等，具体取决于所需的发酵程度。
目的：通过微生物的作用，使茶叶产生特有的陈香和口感。
6、干燥
方法：将发酵后的茶叶进行干燥，可以是自然晾干或烘干。
目的：去除多余的水分，防止茶叶发霉，固定茶叶的品质。
7、紧压（可选）
方法：将干燥后的茶叶通过模具压制成饼、砖、沱等形状。
目的：便于储存和运输，同时也有助于茶叶的进一步陈化。
8、陈化
时间：黑茶尤其是普洱茶，可以通过长时间的陈化来提升品质。
环境：存放在通风、干燥、无异味的地方，避免阳光直射。
目的：随着时间的推移，茶叶会逐渐陈化，风味变得更加醇厚、复杂。
黑茶紧压的过程是什么
1、拣茶
此步骤主要是拣去粗大的茶梗和黄片等不符合要求的茶叶，确保紧压茶的原料品质。
2、捆茶
对于较粗的茶叶，需要加捆踩。先将茶叶蒸软，然后置于布袋内，在45度的捆板上，由两人由上而下踩紧，反复多次，使茶叶紧缩成条。这一步骤有助于茶叶在压制时更好地成型。
3、压制前的准备
包括扇茶（通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物）和拼堆（按细嫩、长短、色泽分类，分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压）。这些准备工作为后续的压制过程奠定了基础。
4、压制
将处理好的茶叶放入模具中，进行压制。压制过程中会使用螺旋手摇压机或机器压机，将茶叶紧密地压制成所需的形状（如砖形、圆形等）。压制时需要控制好力度和时间，以确保紧压茶的品质和口感。
5、冷却与退砖
压成的紧压茶需要冷却一段时间（如8小时），以便茶叶在模具中定型。冷却后，将紧压茶从模具中退出，得到成品的紧压茶。
6、干燥
最后一步是干燥。将退出的紧压茶放入烘房中进行干燥处理，温度逐渐上升，直至茶叶中的水分达到要求的含量（如11%）为止。干燥后的紧压茶具有独特的油黑色和松烟香味，且茶形和茶品得以固定，防止变质。
黑茶加工注意哪些问题
1、原料选择
优质的黑茶原料应选用新芽、芽叶比例高、含水量适中的鲜叶。原料茶叶的品质直接决定了制成的黑茶的品质。避免使用雨水叶、露水叶和过于幼嫩的芽叶，这些叶片可能影响杀青和发酵效果。
2、环境卫生与质量控制
加工过程中应确保环境卫生整洁，避免茶叶受到污染。定期对加工设备和工具进行清洁和消毒。严格控制加工过程中的各项参数和条件，如温度、湿度、时间等，以确保茶叶品质的稳定性和一致性。
3、科学储存与管理
加工完成后，黑茶应储存在干燥、通风、避光的环境中。定期检查茶叶的储存情况，防止受潮、发霉或变质。对于长期储存的黑茶，应定期进行翻堆和通风处理，以保持茶叶的品质和口感。
