蚝油可以直接凉拌吃吗
耗油可以制作凉拌菜，用耗油搭配陈醋、生抽、白糖可以制作简单的凉拌汁，可以用来制作凉拌生菜、凉拌黄瓜等美味佳肴。
蚝油尽管能提味增鲜，但不建议直接将蚝油拌在凉拌菜里面，务必要有必须的溫度激起它的鲜香，可以取适量高汤煮开，将烧开的大骨汤倒进蚝油里冲一下，加上芝麻油、盐和其他的调味品，之后再放进凉拌菜中可以了；烧滚油浇在蚝油上，搅拌，加上其他的调味品搅拌，随后再放进凉拌菜中也不错。
蚝油最正确的食用方法
1、久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
2、和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
4、腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
5、添加使用需要适量
炒菜放蚝油不是越多越好，因为它本身是浓缩精华，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用的话，最好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。
