做菜用黄酒还是料酒好
黄酒和料酒都可以用来炒菜，不过相比而言，炒菜用料酒比较好。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒当然也可以用于烹饪，不过相比料酒，黄酒的价格可是要高好多。而且黄酒还可以饮用，做菜的话稍显浪费。
料酒在炒菜时可以去腥提鲜，特别是炒一些荤菜，加入料酒使菜肴具有芳香浓郁的滋味。黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒在炒菜时可以用作调味品，料酒是一种混合物，混合了黄酒和多种调味品，是一种调味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等成分，用料酒炒出来的菜也更鲜美可口。
料酒什么时候放合适
放料酒的时候要根据情况而定，料酒的味道比较重，使用时要注意用量，如果不好掌握剂量可以先倒一些在小容器里再使用。
如果是炒菜的时候，料酒要在出锅之前放，因为料酒中含有大量的酒精，而酒精具有挥发性，如果在炒菜的时候就加入料酒会让其太早挥发，起不到什么作用。
如果是用料酒去腥，那么就要在处理食材的时候就用料酒，把鱼肉等食材用料酒腌制入味以后再烹饪，这样腥味就会在烹调过程中消除。如果是炖汤类，那么是要在小火慢炖的时候放料酒。
