牛肉哪个部位比较好吃？里脊肉，包括西冷、菲利两个部位。西冷是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨均可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，非常嫩，适合切成牛排或烧烤。牛里脊也是制作牛排的优质原料，尤其是菲利，因其极佳的嫩度，常用于高级餐厅的生吃牛肉。
牛上脑是位于肩颈部靠后、脊骨两侧的肉，肥瘦交错比例均匀，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。CN pp小编觉得，牛上脑肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉口感极佳，适合各种烹饪方法，特别是涮火锅、煎炸和烧烤等。
牛肉黄瓜条分大黄瓜条、小黄瓜条。大黄瓜条北方称为“底板”，位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。小黄瓜条形如管状，又叫鲤鱼管，北方称为“白板”，位于牛臀部，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉，适合爆炒、煎制、馅料、涮火锅等。
牛眼肉包括牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉和肋骨末端的一块肉，形如眼睛，因此得名，属于高档部位肉。牛眼肉部位运动较少，筋少，肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来口感香甜多汁，不干涩，适合多种烹饪方法，特别适合涮肥牛，也可以厚切后煎或烤都非常不错。
牛腱肉是牛身上最强壮的肉，前腱又叫三花腱、老鼠腱，是牛前腿膝盖以上大腿上的肉，肉质较软，筋膜较少，肉质纹理细嫩，适合涮火锅、煎炒或烤制，口感鲜嫩。后腱也叫五花腱、扁腱，是牛后腿上的肌肉，肉质较紧实，筋膜较多，肉质偏硬，是做卤牛肉、酱牛肉的首选。
牛腩有叫“牛腹肉”、“五花肉”，是带有筋、肉、油花肉块的统称，进口牛腩主要以切成条状的牛肋条为主，瘦肉多脂肪少，适合红烧或炖汤；里脊肉上层的里脊边也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。此外，牛肋排部位带筋膜的坑腩，牛腹部的崩沙腩，牛横膈膜附近的爽腩，牛肋骨之间的挽手腩，牛皮附近部位的腩底，爽腩和坑腩之间的腩角等，肉质较韧，吃起来肥厚香醇，最适合炖。
牛胸肉是牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉。C npp小编了解到，牛胸肉是牛活动量大的部位之一，其蛋白质含量很高，肌肉纤维量多，脂肪量偏低，是健身“增肌”良好的食材。牛胸肉的肉质较硬不好嚼，适合做风干肉或腌制肉，此外还适用于烧、炖、卤等烹饪方法。
牛身上哪块肉最好吃？牛霖肉也不错，是位于牛的膝盖位置的肉，又叫膝圆、和尚头，呈圆滑状的大块肉，肉质较嫩，筋少，脂肪含量少，易于成型，适合切丝、切片后爆炒。此外，粤菜里的牛肉片大多都是用牛霖肉的肉来进行加工的。
肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，是牛身上运动量大的部位，含筋比较多，肉质较坚实，硬且不好嚼，但价格比较便宜，适合炖煮、烧烤、焖等烹饪方法。特别是牛肩肉炖土豆、红酒炖牛肩肉、烤牛肩肉、空气炸锅牛肩肉、嫩牛肩肉炒杏鲍菇等，都是比较受欢迎的牛肩肉吃法。
牛脖肉又叫牛颈肉，是牛脖子上包裹颈椎的肉，这个部位因为经常运动，所以肉质较为干实，肌肉纹理较乱，但富含肉筋和骨髓，肉质有嚼劲，脂肪少，适合炖、煮汤或小炒，烹饪时能够释放出浓郁的肉香和骨髓的鲜美。此外，牛脖肉比嫩肉部分出馅率高，也常被用来制作牛肉丸。
牛脖骨：位于牛的颈椎部位的带肉牛骨，适合熬汤和炖制。
牛脊骨：牛的脊柱骨，连接着牛的头部和躯干，适合酱制和红烧。
牛肋骨：牛的胸腔左右两侧，包含肋骨，适合炖煮、碳烤。
牛胸骨：牛的胸助骨部位，适用于铁板煎、炖煮。
牛棒骨：牛的腿骨，包括大腿骨和小腿骨，适合熬汤和炖煮。
牛肩胛骨：牛的前肩部位，具体包括肩胛部和肩胛小排，适合慢炖、焖烧。
牛拐骨：牛窝骨，牛后腿膝盖部位，适合炖煮、红烧或者烤制。
牛尾骨：牛的尾部，包括尾巴的骨骼和周围的肉，适合炖煮。
1、看颜色：新鲜牛羊肉色泽鲜红色，表面有光泽，脂肪为洁白色或乳黄色，切面呈大理石样纹理。
2、闻气味：新鲜的牛肉略有腥味，是正常的。次鲜牛肉气味稍有氨味或酸味，变质牛肉是腐臭的。
3、摸黏度：触摸时不粘手，牛肉表面微干或有风干膜。
4、弹性度：新鲜牛肉指压后的凹陷能够迅速恢复原状。
5、选场所：选择正规的商店、超市或管理规范的农贸市场购买牛肉。
研究声明：十大牛肉部位及吃法，是CNPP小编依据国内常见的牛肉做法、吃法、口感、名气、所获荣誉、特点等相关信息，结合其他互联网相关排行榜/榜单进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
