一、高粱酒什么时候才可以酿酒
高粱酒的最佳酿造时间通常是在霜降时节，即每年的9月到10月。在这个时间段，气温适宜，有利于高粱的发酵和成熟。此外，自然环境下酿制酒酿的最佳时间通常为2-4月以及10-12月，这两个时段的气候条件最为适宜。
二、纯高粱酒的酿造方法
1、浸泡：将整粒高粱倒入70℃左右的热水中浸泡10小时左右，以便高粱充分吸水，便于后期的蒸煮糊化。
2、蒸煮：将泡好的高粱倒入酿酒设备中蒸煮，让其中的淀粉糊化。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，颗粒高粱开花，内无生心即可。
3、摊凉：将蒸熟的高粱摊凉至下曲温度，通常在25-30℃之间。
4、下曲：当熟粮温度降低至25-30℃时，按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。
5、培菌糖化：将熟粮和酒曲搅拌均匀并摊平或移入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分，冬季注意保温。
6、入窖发酵：将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧，密封发酵，12-15天后，发酵完成，就可以蒸酒了。
7、蒸馏：先用大火将酿酒设备中的水烧开，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让酒醅中的酒全部蒸出来。
8、储存老熟：按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善。
三、高粱酒酿造注意事项
1、浸泡过程中要翻动2-3次，确保高粱充分浸泡。
2、蒸煮时要开大火进行蒸煮，时间1-2小时，确保高粱完全熟透。
3、加曲时要搅拌均匀，加曲量冬季适当多夏季适当少。
4、发酵过程中要检查温度，温度过低要采取保温措施，温度过高要采取降温措施。
5、蒸馏时要控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃。
