一、肉类去腥用什么调料
1、料酒：料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
2、香料：在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
3、醋：肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。
4、柠檬：西餐的海鲜拼盘上常会放上一小块柠檬，就是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去中和海鲜的腥味。
5、干面粉：面粉虽然不是调料，但是也有去腥的作用，主要是用于去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低。
二、肉类去腥增香的十大香料
1、白蔻：在卤水中，白蔻主要用于去除腥味和异味，同时还能去油解腻，使卤出的食材口感更加清爽。
2、草果：草果具有独特的清凉香气，能有效解油腻，去除异味和腥味，同时增加肉香味。
3、砂仁：砂仁的香气独特且强烈，具有极强的渗透力，能够深入食材内部去除腥味和异味，使卤水更加香醇。
4、白芷：白芷具有辛香的气味，能够增加肉的鲜味，去除肉的腥味和异味，使炖肉更加清香。
5、山奈：山奈的香气浓郁，味道辛辣而略有苦味，主要用于炖肉，能够去除肉的腥味和异味，同时增加肉的香气和味道。
6、白胡椒：白胡椒的辛辣味能够刺激味蕾，使汤汁更美味鲜香，通常用于去除羊肉的膻味。
7、小茴香：小茴香的香气能够掩盖和压制羊肉中的膻味，使汤汁更加清香可口。
8、丁香：丁香的香气醇厚，具有强烈的穿透力，能够遮盖羊肉中的腥膻味，使汤汁更加丰富和立体。
9、良姜：良姜具有浓郁的香气和辛辣的味道，常用于中和肉类的腥味，使炖肉更加鲜香可口。
10、香茅草：香茅草具有浓郁的香气，能够去除肉类的异味，增添炖肉的风味。
以上是常见的肉类去腥香料，在具体使用时要注意用量。
三、肉最简单的去腥方法
1、腌制法：将肉类切好后，用料酒、生抽、葱姜等调料腌制一段时间，可以有效去除腥味。
2、焯水法：将肉类放入冷水中，加入少许料酒或其他调料，焯水后用清水冲洗，可以去除大部分腥味。
3、调料腌制：使用葱姜、花椒、八角等调料腌制肉类，可以有效去除腥味。
4、酒类去腥：使用红酒、料酒等酒类浸泡或翻炒时加入，可以去除腥味并增香。
