一、肉焯水时用冷水还是热水
1、一般肉类焯水应该冷水下锅，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。因为这些肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。禽肉类本身带有浓烈腥骚味，并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。
2、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除。
二、肉类焯水的正确方法
1、浸泡：在焯水前，将肉类放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除血水和杂质，减少腥味。同时，浸泡还能让肉类更加柔软，方便后续烹饪。
2、冷水下锅：焯水时应该用冷水下锅，而不是热水。因为热水会使肉类表面迅速收紧，导致内部的血水和杂质无法排出，从而影响焯水效果。冷水下锅可以让肉类缓慢加热，使血水和杂质逐渐排出。
3、加入辅助材料：在焯水过程中，可以加入一些辅助材料，如姜片、料酒等，以帮助去除腥味和增加香气。
4、控制焯水时间： 肉焯水一般几分钟？焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟左右。焯水完成后应立即用冷水冲洗，以保持肉类的口感和营养。
